Crepe suzette - palačinka, pripremljena prema klasičnoj francuskoj tehnologiji. Posebnost ove tehnologije leži u činjenici da sami palačinke bivaju u šećernoj sirupi , pripremljeni uz dodatak sokova od citrusa (naranče). Na samom kraju, karamel se izlije s alkoholom (rum, konjak ili alkohol), a palačinke su zapaljene kratko vrijeme.
Crepes crepe suzette
Zapravo, većina francuskih delicija je vrlo kalorijska, to se odnosi na crepe suzette. Ali nitko ih ne želi kuhati tijekom prehrane?
sastojci:
Za palačinke:
- brašno - 115 g;
- jaje - 1 komad;
- žumanjak - 1 komad;
- mlijeko - 200 ml;
- voda 75 ml;
- narančasti oguliti 1;
- Maslac - 55 g.
Za sirup:
- sok od naranče - 155 ml;
- oguliti od jedne naranče;
- šećer - 25 g;
- oguliti i sok jednog limuna;
- Cointreau alkohol - 45 ml;
- Maslac - 55 g.
priprema
Sami od palačinki pripremaju se bez dodavanja šećera, jer oni moraju zatrudnjeti u sirupu. Pomaknite jaje s žumanjkom i malo vode. Zatim prelijte mlijeko i rastopljeni maslac u ovu smjesu, dodajte narančasti korijen. Nakon prolaska brašna kroz sito, ulijte smjesu tekućih sastojaka u nju, ali ulijte u dijelove, miješajući kako biste izbjegli stvaranje grudica. Kada je tijesto spremno, preporuča se ostaviti u hladnjaku oko pola sata, tako da se lanice glutena iz brašna opuštaju i palačinke su elastične. Pržite dijelove dok ne natječete.
Sada u sirup. Za njega treba kristali šećera rastopiti sa sokom od citrusa, a zatim, kad sirup počne kuhati, dodati joj dio maslaca i položiti palačinke presavijene u trokut. Zagrijte ih na minutu, a zatim sipajte liker. Iz visokih temperatura pića će se zapaliti pa budite oprezni. Čim požar nestane, crvi krepe suzette s narančama će biti spremni.
Francuski krepes crepe suzette - recept
sastojci:
Za palačinke:
- jaja - 2 komada;
- brašno - 95 g;
- mlijeko - 115 ml;
- voda - 45 ml;
- Maslac - 15 g.
Za sirup:
- maslac - 85 g;
- šećer - 45 g;
- konjak - 35 ml;
- oguliti od jedne naranče;
- sok od naranče - 75 ml.
priprema
Spojite mlijeko zajedno s vodom. Rastopiti i ohladiti malu količinu maslaca i pobijediti ga s jajima. Dodajte mlijeko pretučenom jaje. Stavite polovicu tekuće mješavine u brašno, dobro se pobrijte i ponovite postupak s preostalom polovicom. Dijelovi tijesta pržite u dobro zagrijanu posudu dok ne smeđe na obje strane. Vruće palačinke naliježu u trokut.
Pripremite sirup otapanjem maslaca i miješanjem s kristalima šećera. Ulijte u sok od citrusa i pričekajte da se šećer otopi. Nakon toga, pržite sirup, stavite palačinke i zagrijte ih oko minutu. Ulijte u konjak, pustite da se spali.
Crepe suzette s narančastim umakom
sastojci:
Za palačinke:
- jaja - 2 komada;
- šećer - 10 g;
- brašno - 110 g;
- mlijeko - 275 ml;
- maslac - 25 g;
- pola vanilije pod.
Za sirup:
- šećer - 65 g;
- sok od naranče - 210 ml;
- maslac - 15 g;
- naranče - 4 kom .;
- rakija - 85 ml.
priprema
Počnite s palačinama, za koje morate jaje zajedno s šećerom i ulijte mlijeko na njih. Dodajte mješavini mlijeka i jaja sadržaj pola vanilije i rastopljeni maslac i zatim počnite dodati tekućinu u brašno u serijama. Pržite palačinke.
Za šećer se rastopi u tavi i umiješajte ga s narančinim sokom, koricom naranče i mesom od svih četiri naranče. Dajte karamelu da opet kuhati, a zatim stavi palačinke u nju i sipati je sve zajedno s konjaka. Kada gori alkohol, može se poslužiti palačinke.