Dimljeno meso

U trgovinama možete kupiti, možda, sve gotove dimljene proizvode. I možete ih sami kuhati. Recepti za kuhanje dimljenog mesa čekaju vas dolje.

Dimljeno meso u pušačkom pušku

sastojci:

• zrna gorušice - 2 žlice. žlice;
• šunka svinjetine - 3 kg;
• javorov sirup - 120 ml;
• sol - 280 g;
• viskija - 80 ml;
• crni papar u prahu.

priprema

Prvo, pršut bi trebao biti mariniran. Za marinadu sve dok zlatno boja ne popržite u suhoj tikvici zrna gorušice. Pritisnemo ih sjeckanjem, ali ne i sitno. Dodajte sol, crni mljeveni papar, javorov sirup i viski. Pripremamo meso s marinadom. Stavili smo ga u vrećicu, iscijedili zrak, čvrsto ga vezali i čistili na hladnom 3 dana. U tom slučaju, meso u pakiranju mora ponekad biti preokrenuto. Nakon toga se meso iz marinade izvadi i polije. Obrišimo komade mesa iz zrna gorušice i stavimo ih na roštilj u pećnici ili ih objesimo na kukice tako da ne dolaze u kontakt jedni s drugima. Za pušenje može potrajati od pola sata do 2 sata. Vrijeme ovisi o vrsti pušača. Na dnu smo ležali piljevinu, bolje je da su od voćaka. Važno je, u procesu pušenja, gorivo mora zapaliti, ali ne i gorjeti, tako da gotov proizvod ne bude gorak.

Dimljeno meso hladno u kući - recept

sastojci:

• svinjetina - 3 kg;
• šećer - 50 g;
• sol, kuhana - 900 g;
• slomljena lista usana - 1 čajna žličica;
• crni mljeveni papar.

priprema

Prvo pripremamo smjesu za kiseljenje. Da biste to učinili, pomiješajte s solom, listom leptire, paprom i 40 grama šećera. Isprati i osušiti pršut pravilno trljati rezultirajuću smjesu. Sada ulijte sloj od 1 cm debljine soli u posudu. Odozgo stavimo šunku, posipajte preostalu smjesu na vrh, pokrijte ga s poklopcem i ugradimo opterećenje. Mi održavamo meso u ovom obliku oko 10 dana. Nakon toga, idite na sljedeću fazu. Da bismo to učinili, pripremamo salamuru. U 3 litre kuhane vode skuhamo 10 g šećera, dodamo 400 g soli i začina za okus. Kuhamo oko 5 minuta. U ohlađenoj slanoj vodi spuštamo svinjetinu i stavimo je na tamno hladno mjesto 20 dana. U tom slučaju, svaki dan 3 mesa u slanoj vodi mora biti okrenuto. Na kraju vremena, meso je obješeno na kuku u suhoj hladnoj sobi i ostavljeno 4 dana. Nakon toga, omotati meso s nekoliko slojeva gaze i staviti ga u pušač. Na temperaturi od 20-25 stupnjeva, proces pušenja traje od 2 do 4 dana.

Recept za dimljenje mesa

sastojci:

• govedina - 10 kg;
• sol - 350 g;
• Salpeter - 5 g (nije obvezna komponenta).

priprema

Moje meso, izrezano na male komadiće srednje veličine, stavi u kipuću vodu i pusti da kuhati. Izvadimo ga iz vode, osušimo i protrljimo smjesom soli i soli. Stavili smo je u posudu i zagrijali ga oko 12 sati. Zatim izvadite, obrišite svaki papir u papir i hladan način pušenja oko 5 dana.

Recept za dimljeni meso u pećnici

sastojci:

• meso - 2 kg;
• šećer - 1 čajna žličica;
• sol - 50 g;
• suhi ružmarin - prstohvat;
• češnjak - 3 češnja;
• ocat od jabuka - 60 ml;
• mljeveni crni papar - ½ tsp;
• muškatni mazivo - prstohvat.

priprema

Izrežite meso u komadiće, protrljajte ga s mirodijama, soli i 3 dana čistim u hladnom. Zatim obrišite meso s vlage i osušite ga. Postupak pečenja može se ubrzati pomoću vakuumskih vrećica. Ako se meso nalazi u njima, vrijeme pečenja će se smanjiti na 12 sati. Dovodimo vodu u lonac za kuhanje gotovo do kuhanja, ali ne dajemo kuhati, stojeći na maloj vatri. U ovoj vrsti vode kuhamo mesne komade oko 40 minuta, a zatim ih ekstrahiraju i suše. Sada nastavljamo izravno na pušenje. Za to su komadi mesa smješteni u pušački pušač, uključeni i ostavljeni na sat vremena. Nakon pušenja zadržavamo meso u hladnjaku još jedan dan. Sada kuhana i dimljena mesa kod kuće potpuno je spremna i može se poslužiti za stolom.