Srna i ukusna juha harcho tradicionalna je svojstva gruzijske kuhinje koja se u autentičnom izvršenju priprema na temelju tri nezamjenjiva sastojka: govedina, tkemali i orasi. Mi ćemo uzeti u obzir sve tradicije i reći vam o tome kako kuhati pravi govedina od govedine.
Harcho od govedine u gruzijskom stilu
sastojci:
- govedina (komad s kostom) - 500 g;
- češnjak - 1 glavu;
- zeleni (kopar, korijander, peršin) - 1 velika gomila;
- orasi - 1 šaku;
- tkemali - pola stoljeća;
- luk - 1 komad;
- mrkva - 1 komad;
- hops-suneli - 1 čajna žličica;
- korijansko sjeme - 1 čajna žličica;
- vruće paprike - okus;
- riža - pola stoljeća;
- sol, papar - okus.
priprema
Oprati se govedinu, staviti u tavu i sipati ga s 1,5 litre vode. Stavili smo posudu na vatru i kuhali jak i bogat bujon, povremeno uklanjamo pjenu s površine vode. Nakon što je govedina spremna, juha treba biti filtrirana, a sam meso izrezati iz kosti i izrezati na dovoljno velike dijelove.
Sada bismo trebali voditi brigu o povrću: luk isječen na trake uz žarulju, mrkve - kocke. Stavili smo povrće u juhu, a zatim dodamo tkemali po stopi od 2 žlice. žlice za 2 litre juhe. Ako želite da gotovi harch imaju crvenu boju, dodajte oko žličice rajčice ili zalijepite. Za okus goveđe slanine s tkemali trebao bi biti kiselo, ali okus se može prilagoditi dodavanjem sokova, soli i papra. Čim se povrće omekša, zaspati opranu rižu i kuhati 10 minuta.
Dok se riža kuha, mljevene orahe i češnjak u mortu. Naše juhe napunimo aromatičnom tijestom, a mi također stavljamo začinima koji su usitnjeni u mort: hops-suneli, corynadr i vruće paprike. Kuhajte juhu 5 minuta sa slabim kuhati, a zatim uklonite posudu iz vatre, dodajte zelje i pokrijte poklopcem. Spremni harsho treba skuhati najmanje 5-10 minuta, nakon čega ga možete poslužiti do stola.
Tradicionalna govedina slanina također se može pripremiti u multivarijatu. Stavite sve sastojke u zdjelu multivarka i napunite vodom. Uključite uređaj u načinu "Juha" ili "Prigušivanje" 1,5 sata, a zatim uživajte u predivnom okusu ove jednostavne posude.
Recept za govedinu juhe od slanine
Ako se prije nego što smo skrenuli pozornost samo na tradicionalni harko recept, sada vam želimo reći o modernoj verziji ove jelke koja, unatoč svojoj novosti, razlikuje još življi okus.
sastojci:
- govedina - 1 kg;
- riža - pola stoljeća;
- orasi - pola stoljeća;
- suhe trešnje - 1/3 sv.
- paprika - ½ tsp;
- peršin, corynadr - 1 hrpa;
- biljno ulje - 3 tbsp. žlice;
- luk - 1 kom .;
- korijen celera - 1 kom;
- mrkva - 1 komad;
- lišće leševa - 2 kom .;
- Osušena pasta od trešnje šljive - komad od 10x10 cm;
- rajčice - 3-4 kom .;
- češnjak - 1 glavu;
- sok od limuna - okus.
priprema
Prije kuhanja govedine od govedine, moje govedine i zaliti vodu. Kuhajte jaki goveđi juhu, dodajte kriške celera i ležaja. Spremni filtar od bujica i namočite komad suhe paste od trešnje šljive. Rezali smo govedinu u velike komade i vratili ga natrag u bujon.
Rajčice su blanširane, ljuštene i ljuštene voće dok se ne formira homogena pasta. Napunimo juhu tijesto i stavimo u nju mrkve izrezane na kocke i luk. Dodajte trešnje. Čim se povrće postane mekano stavimo rižu u posudu i kuhamo 10-12 minuta. Trljajemo orasima s češnjakom i napunimo ga grubom tijesto. Dodajte papriku, sol i papar okus. Kuhajte juhu 10 minuta, a zatim dodajte usitnjene zelje i uklonite kharch iz vatre. Prije posluživanja, dajemo juhu 15-20 minuta.