Mamaliga je specijalno sakralno jelo u moldavskoj i rumunjskoj kuhinji. Neki ljudi misle da je hominski kašica, što je u osnovi pogrešno: oba moldavska i rumunjska polja postaju homilija kao "kuhani kruh". Gotovo hominy poslužuje se na stolu u obliku jednog komada (poput kruha) i izrezati na kriške s krutom niti ili posebnim drvenim ili rogovim nožem.
Obično se hominych sastoji od kukuruznog brašna, pomoću kotla i posebne drvene mješalice. Klasični proces proizvodnje hominy od brašna je složeni ritualni obiteljski ples za dvije osobe.
Novi pristup
Nedavno je u Moldaviji hominy često kuhana od kukuruza, što je razumljivo: brzo i jednostavno. Ispada da je takva pojednostavljena hominy malo grublja, ali općenito, to je također vrlo dobro (i s prehrambenim točke i, općenito, vrlo dobro). To znači da je kuhanje hominych od kukuruza mnogo jednostavnije, reći ćemo vam kako ga kuhati.
Izbor žitarica
Prilikom odabira kukuruza u trgovini obratite pažnju ne samo na mljevenje već i na rok trajanja, kao i na nepropusnost pakiranja (u kukuruznom brašnu ili maloj kruni, žitarica je vrlo brzo i slavno započela). Nemojte kupovati kukuruzno brašno za buduću uporabu ili pohraniti u staklenim 1-litarskim staklenim tijelom čvrsto.
Hominy iz kukuruznog grožđa s pucketanjem - recept
sastojci:
- kukuruzna finoća - 1 dio (na primjer, 500 g);
- voda - oko 3 dijela (tj. 1,5-2 litre);
- nerafinirano suncokretovo ulje - 5-8 tbsp. žlice;
- svježa svinjska svinjska janjetina - 300 g;
- sol.
priprema
Stavili smo čajnik vode na vatru.
Mamaligu kuhati u kantu ili tavi.
Najprije lagano zagrijte kotao i mastite tijelom masnoća iznutra (to je učinjeno kako bi se jednostavno izvučene hominych iz radnih pribora jednostavno izvukli s jednim cjelovitim proizvodom). Prelijte krpu, ulijte ulje i pomiješajte, to bi trebalo izgledati poput mokrog pijeska. S idejom do ovog trenutka tekućina u čajniku tek počinje kuhati. Napunite rogovima u kotlu uz pravu količinu kipuće vode, dok neprestano miješate lopaticu. Prisalivaem. Kuhamo oko 15 minuta. Ako se ispostavi brže, ulijte više kipuće vode i aktivno se miješajte. Na kraju, kada mamaliga zgušnjava površinu s lopaticom i brzo uhvati kotao uz uši (ručnikom ili rupe), prvo ga okrećite središnjom okomitom osi u različitim smjerovima, a zatim ga prebacite na čistu drvenu ploču, na njemu bi trebao biti "kuhani kruh" , Ako je potrebno, izravnajte ravnu površinu. Pokrijte mamalygu s čistim ručnikom od mesinga i pustite da stojite oko 10 minuta. Rezati na kriške sa čvrstim navojem.
Pripremanje kuhanja: masnoća je izrezana u male kocke (približna veličina u cm 0,5 x 0,5 x 0,5) i stavljamo u grijanu tavu. Toplina gori pola na srednje topline. Mi služimo mamalygu s pucketanjem, zalijevamo s masnoćom. Za mamalyga također je dobro poslužiti kiselo vrhnje, sir, brynza, mititiju (proizvod od govedine i / ili janjetine kao kebab), kosti (svinjetina na kosti), komadi mariniranog ili pečenog šarana , svježeg povrća, jabuka, patlidžana od patlidžana.
Naravno, pod mamalig bi trebao biti i neusporediv moldavski vina, voće rakiya ili divin (lokalni analogni konjak).