Jerky je izvrsna poslastica ili izvrstan način obrade proizvoda za dugotrajnu pohranu. Potrebno je puno vremena, truda i strpljenja da ga pripreme, ali najteže je ostati i ne jesti tretira čak i prije završetka tehnološkog procesa.
Kako sušiti meso kod kuće?
Za pripremu jerkog mesa kod kuće, najprije morate odabrati dobru sirovinu, pokupiti odgovarajući recept, imati strpljenje i upoznati se s osnovnim pravilima za stvaranje šupljine:
- U prvoj fazi meso se suše u suhoj smjesi ili se drže u slanoj vodi od vode, soli i šećera u koje se po volji dodaju začini i začini. Vrijeme zadržavanja ovisi o željenom stupnju soljenja i može varirati od 1 do 3 dana.
- Promarinirani komad se stavlja u tisak 1-3 sata.
- Prije procesa sušenja, proizvod se protrlja mješavinom začina, začinskog bilja i začina. Međutim, sušenje je dopušteno iu čistom obliku bez začina.
- Obrišite prazninu čistom krpom i stavite u hladnjak 7 dana.
- U završnoj fazi, jerky se suši na prozračenom mjestu.
Osušena govedina kod kuće
Za pripremu jerky sa svojim vlastitim rukama, prvo morate kupiti stalni mesni dio. A ako postoji već jedan, a ovo je goveđi bobica ili loza bez vena, onda je ovaj recept upravo ono što vam treba. Uzimajući u obzir predložene preporuke, ukusna poslastica može se probati u tjedan dana, iako će u budućnosti postati još ukusnija.
sastojci:
- bobica - 1 kg;
- morska sol - 1 kg;
- crni papar - 1 tbsp. žlica;
- sušeno češnjak, ružmarin, timijan, origano i paprika - 1. st. žlica.
priprema
- Izrežite krišku na 2 komada, prelijte raskošno u mješavinu soli i papra, stavite u ladicu.
- Proizvod se čuva 12 sati u hladnjaku, opere, suši i stavlja u hladnjak još 12 sati (bez pokrivanja).
- Roll komada u mješavini začina i bilja, omotan u gaze i obješen u hladno.
- Nakon 7 dana, sušena govedina će biti spremna za degustaciju.
Osušena svinjetina kod kuće
Meso svježe pripremljeno na sličan način bit će manje vrijedno. U tu svrhu odabrati karbonat ili ogrlicu - tada će rezultat biti mekši i ukusniji. U tom slučaju, upotrijebit će se tekući marinada za jerky, čiji se sastav može proširiti dodavanjem vaših omiljenih začina.
sastojci:
- svinjetina - 1 kg;
- voda - 2 1;
- velika sol - 8 tbsp. žlice;
- šećer - 4 tbsp. žlice;
- lovor, grašak papar, karanfil (za marinadu) - okus;
- crvena i crna mljevena paprika, hops-suneli (za brisanje) - 1 tbsp. žlica.
priprema
- U vodi dodajte sol, šećer, začini, kuhajte 2 minute, ohladite i stavite nekoliko sati u hladnjak.
- Zalijepite meso u slanu otopinu i ostavite 1-3 dana.
- Slane kriške stavljaju se nekoliko sati pod tiskom, nakon čega se osuše, protrljaju začinima i omotaju gazom.
- Držite konvulzije 7 dana u hladnjaku, a zatim objesite na hladnom i prozračenom mjestu.
- Nakon još 1-2 tjedna, sušena svinjetina će biti spremna.
Osušena pileća prsa kod kuće
Sušena pileća prsa postaju mekša i nježnije od pripravaka iz drugih razreda mesa. Osim toga, to je brže pripremljeno, ima ugodan začinski okus i okus češnjaka, koji se može nadopuniti omiljenim začinima. Gustoća snack može se podesiti smanjenjem ili produljenjem razdoblja sušenja snopova.
sastojci:
- pileće prsa - 3 komada;
- crvena paprika - 2 žličice;
- morska sol - 3 tbsp. žlice;
- paprika - 1 tbsp. žlica;
- crni papar - 4 tsp.
- češnjak zubi - 6 kom.
priprema
- Pomiješajte u zdjelici začina, sol i polovicu češnjaka.
- Utrljajte meso smjesom, stavite u zdjelu i ostavite ga ispod filma u hladnjaku na dan.
- Operite sol i začini pod tekućom vodom, isušite kriške, trljajte preostali češnjak i crni papar.
- Osušeno meso pilića osušite gazom i ostavi ga u hladnjaku na dan, nakon čega se suspendira na prozračenom mjestu 2-3 dana.
Osušene dojke pataka kod kuće
Suha dlaka od patke - izvrsna poslastica francuske kuhinje, može postati krunska poslastica i na vašem stolu. U početku, ptica je marinirana suhim putem, a zatim je jednostavno držala u gazi na donjoj polici hladnjaka. Minimalno vrijeme provedeno, maksimalna izdržljivost i strpljenje - i ukusna jela spremna.
sastojci:
- patka dojke - 500-600 g;
- morska sol - 400 g;
- lovor - 2 komada;
- smjesa paprike - 2 tbsp. žlice;
- ružmarin - 3 grane;
- timijana - 5 grana.
priprema
- Sol se pomiješa s usitnjenom lovorom, timijanom i ružmarinom i stavlja između dva sloja dobivene mješavine dojke.
- Na teret i ostavite pticu 12-24 sata.
- Isperite meso, osušite, protrljite mljevenom paprikom, omotajte ga gazom i stavite u hladnjak 1 mjesec.
Kako sušiti meso u povrtnjaku?
Ako nema želje dugo i dosadno čekati dovršetak procesa stvaranja zalogaja prema gore navedenim receptima, pripremite jerky u biljnom sušioniku . Cjelokupni ciklus u ovom slučaju će se s vremena na vrijeme smanjiti, a okus gotove hrane molimo ne manje. Vrlo je ukusno sušiti na taj način pileće prsa ili svinjetina.
sastojci:
- svinjetina ili piletina - 1 kg;
- velika sol - 6 tbsp. žlice;
- začini.
priprema
- Meso se rezati na kriške, protrljati solom i staviti u pakiranje u hladnjak za jedan dan.
- Isperite komade, osušite ih, protrljajte ih začinima i stavite ih na ladicu za sušenje.
- Podnosi se trzavom na temperaturi od 60-65 stupnjeva 6 sati, nakon što se okrene.
Zagađeno meso u vinu
Jerky meso, recept koji ćete naučiti dalje, vješt je pripremio talijanski kulinarski stručnjaci, pozivajući se na dobiveni ukusni zalogaj Brezole. Delikatesa goveđeg mesa je napravljena, dugim namakanjem u suhom crvenom vinu s začinima i češnjakom praćeno dugim, postupnim sušenjem.
sastojci:
- govedina - 1 kg;
- velika sol - 4 žlice. žlice;
- korijandera i chili - 2 žličice svake;
- Provencalna biljka - 2 tbsp. žlice;
- cloves - 4 kom .;
- češnjak - 2 glave;
- lovor - 7 komada;
- vino, maslinovo ulje.
priprema
- Meso se stavlja sa začinima i solom u prikladnu zdjelu i natoči s vinom do oblaganja.
- Odozgo stvorite sloj maslinovog ulja, pokrijte kontejner i stavite u hladnjak 10 dana.
- Smeće marinade su uzete, omotane gaze i obješene na ventiliranom mjestu u sobnim uvjetima za dva tjedna, a drugi za koliko u hladno.
Jerky u pećnici
Mnogo brže i lakše priprema jerky za pivo u pećnici. Koristiti za stvaranje zalogaje može biti bilo koja vrsta: svinjetina, govedina, piletina, pa čak i ovčetina. Da bi se cijela komad mesa prikladna za rezanje na tanke ploče, ona je pre-zamrznuta i tek onda početi obrađivati i marinirati.
sastojci:
- meso (pulpa) - 1 kg;
- Worcestersky i soja umak - 35 ml svaki;
- monogram (bobice) - 7 komada;
- sušenog češnjaka i chili - 1 čajna žličica;
- korijandera, crnog papra i paprike - svaka 2 tsp;
- Tabasco - 2-3 kapi;
- šećer - 1 čajna žličica.
priprema
- Mesni rezovi se pomiješaju sa začinima i ostave sat vremena.
- Postavite komade na rešetku i osušite na 60 stupnjeva 3-4 sata.
- Poslušajte usta u pećnici na pivo.
Kako čuvati jerky kod kuće?
Ako ste uspješno nosili s procesom stvaranja ukusne poslastice, došlo je vrijeme da se upoznate s preporukama o tome kako spremiti jerky.
- Kiselo meso s minimalnim sadržajem vlage može se čuvati u zatvorenom ili vakuumskom spremniku bez pristupa zraku na sobnoj temperaturi ne dulje od mjesec dana.
- U hladnjaku hermetički zapakirani proizvod čuva se do šest mjeseci, u zamrzivaču - godinu dana.
- Velike nečiste kriške pohranjuju se bez omatanja, omatanja papira ili tkanine do dva tjedna.