U našem vremenu, sušeno meso je rijetkost i smatra se pravom delikatom. No, u stvari, to je nekoć bila najčešća hrana lovaca, koji su ga produžili za duže vrijeme. Na taj način saznajemo s vama kako kuhati sušeno meso i iznenaditi svoje goste originalnim snackom za pivo.
Osušeno meso kod kuće
sastojci:
- govedina - 3 kg;
- umak od soje - okus;
- Worcestershire umak za okus;
- kobasica - 5 kapi;
- Tekući dim - 5 kapi;
- češnjak - 2 češnja;
- začini.
priprema
Dakle, za pripremu suhog mesa uzimamo pulpa od govedine i stavimo komad 1-2 sata u zamrzivač. Tijekom tog vremena bit će malo otvrdnuto, a sve daljnje akcije s njom bit će puno lakše. Nakon isteka vremena, meso se izreže na tanke trake, približno 3 milimetara. Također pažljivo izrezati sve raspoložive masti. Stavili smo sve mesne kriške u duboki spremnik jedan na vrhu drugoga i poništili. Sada pripremimo marinadu. Da biste to učinili, pomiješajte sastojke u sljedećim omjerima: 40% Worcestershire umak i 60% soja umak. Napunite meso ovom marinadom, dodajte malo papra, drugih začina, nekoliko kapi tobasca i malo tekućeg dima. Pažljivo pomiješamo sve s našim rukama, pokrijte kontejner s mesom i uklonimo sve u hladnjaku 6-8 sati. Ponovno umiješajte smjesu i ponovno pošaljite na hladnoću 2-3 sata. Nakon toga zagrijavamo pećnicu na 50 ° C, postavimo vremenske uvjete i vješamo meso. Nakon otprilike 2 sata uklonite zagrijavanje i ostavite govedinu još 3 sata u istom režimu. Kada je spremna, razumjet ćete: ona će postati crna i biti će elastična. Pa, to je sve, sušeno meso je spremno u pećnici!
Osušeno meso
sastojci:
- masnoće s malo masnoća - 10 kg;
- sol;
- kuhana voda;
- začini.
priprema
Oprati se govedinu, preraditi, izrezati masnoću i rezati pulpu preko vlakana u tanke, dugačke dijelove. Dalje, natopite meso u strmoj otopini soli i ostavite oko jedan dan da stoji. Sada pokrivamo pladanj za pečenje novinama, ravnomjerno raširi mesne kriške, velikodušno ih masimo i papar. Šaljemo govedinu u pećnicu, uključujući i najslabiju vatru. Vrata pećnice su malo otvorena, radi bolje isparavanja vlage. Povremeno izvadimo posudu i pažljivo mijenjamo novine na novu. Nakon otprilike 3-4 sata izvadimo gotove suho meso iz pećnice, stavimo ga u otvorenu plastičnu kutiju i ostavimo da se konačno suši na prozračenom mjestu. Zatim ponovo posipajte suho meso solom, tako da sve vlage ostave i formira tanku koru na površini komada. Pakiranje suhog mesa stavljamo u plastične boce i poslužimo ga pivo u bilo kojem trenutku.
Osušeni pileće meso
sastojci:
- piletina - 3 kg;
- sol;
- crni pepper - 5 kom .;
- lišće leševa - 2 kom .;
- kumin - 0,5 tsp.
- začini;
- muškatni oraščić - prstohvat.
priprema
Operite filet i osušite ga ručnikom. Na dnu lonaca ulivamo sol, položimo meso, velikodušno pospite solom, stavimo lovorov lislet i papriku. Otisci jela s piletinom smo uklonili u hladnjaku oko 12 sati. Nakon toga, uzmemo filet, temeljito isperemo iz soli, protrljamo je začinima i stavimo je u sušilicu 6 sati. Ako nema sušača, možete koristiti pećnicu postavljanjem temperature sušenja na 40-60 ° C ili otvaranjem vrata. Nakon tog vremena, osušeni pileći filet je spreman! Izrezali smo ga na tanke kriške i poslužili.