Najočitiji i jednostavniji način pripreme gljiva za zimu je sušenje. Suhe voće možete isušiti pod užasnim suncem, ali ako je vrijeme izvan prozora daleko od željenog, možete zamijeniti prirodne uvjete s pećnicom ili posebnim sušilicom za dehydrator. Ako su gljive ispravno osušene , mogu se koristiti kao u prvim jelima, u bočicama i umacima. O detaljima kako pripremiti suhe gljive, razgovarat ćemo dalje.
Kako kuhati shiitake gljive?
Najpopularnija primjena suhih shiitake gljiva je kuhanje juhe. Woody orijentalni gljive pune su okusa i imaju zanimljivu teksturu koja nadopunjuje klasičnu japansku miso juhu.
sastojci:
Za bujon:
- đumbir korijen - 5 cm;
- morska trava kombu (suho) - 4 lišća;
- Osušeni shiitake - 6 kom .;
- miso pasta - 55 g;
- sok jednog limuna;
- voda 1,9 litara.
Za juhu:
- Tofu sir - 175 g;
- Osušeni shiitake - 8 kom .;
- sezamovo ulje - 25 ml;
- umak shirucha - 5 ml;
- soba rezanci - 355 g;
- zeleni luk - 2-3 grančice.
priprema
Prije ispravnog pripremanja suhih gljiva, potrebno ih je natapati. Ovo se pravilo odnosi samo na one gljivice koje će ići uz bujon, shiitake za juhu se stavlja u suhu kipuću vodu. Zajedno s gljivama u kipućoj vodi šalju se alge i đumbir. Nakon pola sata, juha se filtrira, a zatim se u njoj uzgaja miko i sok od limuna.
Vrijeme koje odlazi u kuhanje bujon, također, ne smije se izgubiti. Pripremite tofu, sjeckani i kušani vrućim umakom i sezamovim uljem. Komadi od sira se zatim šalju u pećnicu 9 minuta na 200 stupnjeva.
Izrežite natopljene gljive i dodajte ih u vruće juhe. Zasebno kuhajte rezance i stavite ju u juhu. Dodajte jelo na komade tofu i poslužite, prskajući s pernatim perjem.
Kako kuhati suhe gljive s krumpirom?
Krumpiri su neutralni proizvod koji je u stanju napraviti dobre prijatelje s mnogo najintenzivnijih okusa, od kojih je jedan okus šumskih gljiva. Suhe žetve mogu se započeti na omiljenoj posudi, krumpira gratin.
sastojci:
- sušene bijele gljive - 35 g;
- pancetta - 185 g;
- češnjak zubi - 2 komada;
- luk - 115 g;
- grančice timijana - 2 kom .;
- krema - 235 ml;
- mlijeko - 115 ml;
- štip od muškatnog oraščića;
- gomolja krumpira - 980 g;
- grated gruyere - 115 g.
priprema
Prije kuhanja, u našem slučaju - pržiti, sušene ceps, ispunite ih sa 115 ml tople vode i ostavite 20 minuta. Nakon nekog vremena, iscijedite višak vlage i izrežite gljive.
Na grijanoj tavi smeđu kriške pancete, a ostatak masti se koristi za prolazak luk. Kad se kapljice s lukom postanu prozirne, posipajte ih s timijanom i dodajte gljive. Daj gljivama grimasu.
Prelijte preostalu vodu nakon gljiva u mlijeko i vrhnje, dodajte muškatni oraščić i zagrijte sve zajedno. U obliku slojeva nanesite tanke kriške krumpira, gljiva i sira, pospite mlijekom i ponovite slojeve. Lijevano posuđe stavljeno je predgrijano na 180 stupnjeva pećnice na jedan sat.
Kako kuhati juhu od suhih gljiva?
sastojci:
- Osušene bijele gljive - 25 g;
- maslinovo ulje - 45 ml;
- luk - 115 g;
- češnjak zubi - 2 komada;
- biljna juha - 480 ml;
- svježi šampinjoni - 510 g;
- šašica zelenog špinata;
- suho bijelo vino - 65 ml.
priprema
Ulijte suhe gljive kipućom vodom i ostavite 15 minuta. Spasertsuyte svježe gljive s lukom, a nakon isparavanja viška vlage, dodajte bijele gljive i češnjak. Ulijte svu polovicu bujona, vina i gljive, pričekajte kuhati i pileća juha od juhe s špinatem. Pomiješajte pire s ostatkom juhe i poslužite.