Bok odrezak je desni odrezak, to jest komad govedine ili teletine, izrezan iz trupla mlade životinje i sjeckani preko vlakana. Međutim, kod rezanja trupla ova vrsta mesa je odsječena ne sa stražnje ili rebralne strane, već s donjeg (ingvinalnog) dijela abdomena. To objašnjava znatno niže troškove odreske na bokovima u odnosu na druge odreske, kao i neku oštrinu ovog mesa. Mišići u ovom dijelu trupla znatno su smanjeni, pa stoga dobivaju ukusnu jelo, vlakna će morati biti omekšana.
Da biste ispravno kuhali biftu, trebate marinadu. Bolje je to učiniti na kiseloj osnovi, dajemo nekoliko mogućnosti.
Voćna marinada
Ovaj recept je savršen za piknik u kućici, gdje je zrelog kiselog šljiva sazrijeva: trešnja šljiva ili mirabel. Također ne sprječava zeleno.
sastojci:
- rez od govedine - 1 kg;
- sudoper je kiselina - 0,6 kg;
- sol - 1 tbsp. žlica;
- mljeveni papar (smjesa) - 1/3 tsp;
- peršin, bosiljak, kopar - 1 velika hrpa.
priprema
Odrezali smo govedinu u ravne kriške preko vlakana, solju, paprom, stavljamo u emajlirane jela, prebacujući se s biljem. Dodati šljivu u tavu i dodati čašu vode. Kada sadržaj kuhane kapljice kuhati, kuhati na minimum vrućine za 5 minuta, a zatim trljati kroz sito i kul. Odresci napuniti marinadu i ostaviti sat na 6 ili bolje - na 12. Zahvaljujući ovom marinadi, bočni odrezak će biti mekan, a kuhanje će potrajati manje vremena.
Verzija rajčice
Za jesenjski izlaz na prirodu, varijanta marinade gotovo se približava na šiške kebab - na temelju rajčice.
sastojci:
- biftve odreske - 1 kg;
- rajčica gusta crvena - 0,5 kg;
- luk - 0,3 kg;
- mirisi suhi - okus;
- tijesto od rajčice - 1 čašu.
priprema
Meso je tradicionalno mio, osušeno i izrezano u dijelove - ovisno o tome kako kuhamo. Žarulje izabrati srednje veličine, uklonjene iz ljuske, moje rajčice i sve izrezane u prstenove. Stavili smo meso u emajlirane posude, zalivši začine i slojeve lukova i rajčica. Pasta od rajčice s vodom
Ostale marinade
Čudno, to savršeno omekšava mesna vlakna i mliječnu kiselinu, pa možete jednostavno sipati meso sa kefirom, razrjeđujući je s vodom ako je vrlo mast i gusta. Također, meso se može marinirati u mješavini crvenog suhog vina i vode. Omjer tekućina je 1: 3. Također možete koristiti nemasnu marinadu - napunite bokove odreske visoko karboniranom vodom i dodajte začine - također će biti vrlo ukusna.