Plemenita riba pastrva je vrlo nepretenciozna u cirkulaciji. Trout se može peći bez problema i pržiti, ne gubi oblik nakon kuhanja, ne postaje vodene i nema neugodan miris. Osim toga, riba je savršeno dimljena i podmazana za minimalnu količinu vremena. Riječ je o tome kako ćemo ukusno slanuti pastrve, dalje ćemo razgovarati.
Kako pravilno uzeti pastrmu kod kuće?
Riba za soljenje je vrlo individualna stvar: netko voli više slane ribe, netko - manje slan, pa, na temelju vlastitih preferencija okusa, procijenite količinu dodane soli.
Glavni zalog od ukusnog jela je svježa riba. U početku je preporučljivo kupiti pastrvu koja je podvrgnuta minimalnoj obradi - kvaliteta smrznutih ribljih prerađevina nakon odmrzavanja znatno se smanjuje.
Svježa pastrva zadovoljava sva osnovna obilježja visokokvalitetnih ribljih proizvoda: koža ribe je cjelovita, ne drži ruke, peraje nisu oštećene, oči ribe nisu mutne, a pritiskom pulpe nema otisaka prstiju, a odlazni miris je lagan i svjež.
Prije soljenja, cijela riba je podijeljena na filete, prelazeći nož prve duž kralježnice, a zatim s obje strane duž obalne arke. Odvojeni fileti se čiste s kostiju pincetom. Sada možete početi soljenje. Možete ribu soli kao cjelinu, i izrezati na tanke kriške. U ovom slučaju, vrijeme soljenja se smanjuje na 3-3,5 sati.
Kako izliječiti svježu pastrvu?
sastojci:
- pastrve fileti - 1 kg;
- sol - 400 g;
- šećer - 300 g;
- kopar - 1 hrpa;
- crni papar - 1 čajna žličica.
priprema
Riba odrezana na pola. U maloj zdjeli pomiješajte sol, šećer, mljeveni crni papar i sjeckani kopar. Umjesto svježeg bilja, također možete isušiti. Mješavina začina je pretočena na posudu za pečenje i stavljena na nju.
Sličan postupak se obavlja s drugim komadom fileta. Stavili smo obje kriške na vrh svima i zamotali ih filmom. Ribu ostavimo pod pritiskom na dan na sobnoj temperaturi. Prije konzumacije od ribe, potrebno je očistiti višak soli i kopra.
Koliko brzo preliti pastrvu?
sastojci:
- voda - 500 ml;
- lišće lišća - 2-3 kom .;
- sol - 2-3 tbsp. žlice;
- mljeveni crni papar - 1 čajna žličica;
- šećer - 1/2 tsp;
- pastrve - 500 g.
priprema
Prije uklanjanja pastrve u slanoj vodi, stavite vodu na vatru, zagrijte i otopite sol i šećer u njemu. U dobivenoj slanoj otopini dodamo zemlju crnu ili mirisnu papriku s lišćem od lovora. Fileti izbrisani od kostiju uronjeni su u slanu otopinu i stavljeni pod pritiskom 4 sata na sobnoj temperaturi. Nakon toga ribu se može lagano sušiti i poslužiti na stolu.
Recept za solnu pastrvu s mješavinom paprike
Prije toga, već smo znali kako točkati pastrvu s komadom, sada ćemo pažljivije obratiti pažnju amatere i napraviti pastrvu s mješavinom paprike.
sastojci:
- votka - 40 ml;
- pastrve fileti - 1 kg;
- paprika - 1 tbsp. žlica;
- sol - 500 g;
- šećer - 300 g;
- smjesa paprike - 1 tbsp. žlica;
- čili paprika - 1 kom .;
- vapno - 1 kom.
priprema
Pileći filet, pomno pažljivo očišćen od kostiju, trlja se s vodkom sa strane pulpe. Paprika (možete koristiti dimljenu), pomiješanu s paprikom, solom i šećerom. Dobivena smjesa se utrlja s ribljim filetama. Na vrhu, širiti sjeckani chili paprike i 1 lime zest. Dobro obložite ribu folijom i ostavite na sobnoj temperaturi jedan dan.
Prije jedenja s pastrve uklanjaju se ostatci soli (ne brinite, bez obzira na količinu soli koju ste stavili, riba će poduzeti onoliko koliko je potrebno) i izrezati ga na kriške.