Ovaj recept nije toliko godina, oko 50 godina. Ali tijekom tog vremena uspio je osvojiti ljubav gotovo svih slatkih zuba. Čak mu se svidjelo i Brežnjev da kuha, a kuharica često kuha kolač u Kijevu. Postoje mnoge mogućnosti za recepte, koje su se svaka domaćica prilagodila za sebe, ali danas ćemo vam reći kako ispeći pravi Kijev kolač.
Klasični recept ove Kijevske kolače prema GOST-u
Brašno je bolje uzeti drugi razred, to je najmanje gluten, pa će kolačići postati hrskavi. U kolačiću u Kijevu, prema izvornom sovjetskom receptu, koristili su lješnjake, ali ih možete zamijeniti s kikirikijem ili lješnjama, ponašaju se uglavnom na sličan način.
Ova količina sastojaka izračunata je na torti promjera 24 cm.
sastojci:
kolači:
- brašno - 85 g;
- bjelanjka - 10 komada;
- lješnjak - 290 g;
- šećer - 440 g;
- vanilije, soli.
krema:
- žumanjak - 10 komada;
- šećer - 250 g;
- maslac - 380 g;
- mlijeko - 230 ml;
- kakao - 30 g;
- matice - 100 g;
- vanilije.
priprema
Nuts su suši, tako da masti sadržane u njima ne biljka prozračno tijesto. Širili smo ih jedan sloj na limu za pečenje i stavili u vruću pećnicu 15 minuta. Ponekad tresti, a zatim pomaknuti na ručnik da se ohladi u jednom sloju.
Hlađeni matice pretvaraju se u mrvicu veličine heljde. Pomiješajte matice, prosijati brašno i 220 grama šećera.
Proteini su umjetno stariji, prolazeći kroz sito dva puta, tako da razbijemo njihovu strukturu, a onda se bolje bacaju, jer već puna zraka. Dodajte prstohvat soli i umutajte prvo na malu brzinu, zatim dodajte 200 grama šećera u porcijama i povećajte brzinu. Proteini su spremni ako okrenete posuđe, ali ne isušuju i ne pada.
U dijelovima mješamo smjesu suhih sastojaka, pažljivo odozdo prema gore.
Ako imate jedan kalup za pečenje, morate napraviti tijesto u dva koraka, tj. Bjelančevine se podijele na 2 dijela, a drugi se potresaju i pomiješaju sa suhim proizvodima nakon prvog uklanjanja kolača i plijesni se već ohladi. Ili možete upotrijebiti list za pečenje i pergament s slikanim uzorcima promjera 24 cm.
Dno oblika također je nužno obloženo pergamentom. Tijesto je pažljivo postavljena i pečena na 150 stupnjeva za 1 sat, a zatim dok smo ga smanjiti na 120 i ostaviti još jedan sat. Zatim otvorimo pećnicu i ostavimo 30 minuta kako se kolači ne ispadnu zbog pada temperature. Izvadite i pustite da se kolači smrzavaju najmanje 6 sati da bi bili kompaktni /
Za kremu, šećer se pomiješa sa žumanjcima, tako da su dobro kombinirani, a zatim ulijte u mlijeko i malu
Ulje sobne temperature, ali nije previše mekana, pretučena i nastavlja miješati u obrocima, dodati kremu.
Odvojimo trećinu, a ostatak dodamo kakao.
Na tanjuru, širite malo vrhnja tako da kolač ne ide, postavimo kolač i sloj kreme bez kakao najmanje 2 cm. Pokrijte drugu koru i pokrijte cijeli kolač čokoladom.
Grind nekoliko matice i posuti rubove. Možete ukrasti vrh torte po vlastitom nahođenju, ali kombinacija zelene, plave i ružičaste kreme smatra se klasikom.