Malo je ljudi spremno za klasični recept za keljku od ovčetine. To je zbog osebujne arome mesa, te krute teksture i izraženog okusa. Da bi kuhanje bilo glatko, važno je odabrati ne samo kvalitetan komad, već i pravilno marinirati. U potonjem odlučili smo vam pomoći s ovim materijalom.
Kako kuhati shish kebab od ovčetine?
Prije nego što odaberete marinadu, preporučujemo vam da obratite pažnju na sam meso, jer iz njegovih svojstava dolazi konačni rezultat, a djelovanje same marinade usmjereno je samo na jačanje ovih svojstava.
Dakle, kakva janje je bolje za shish kebab? Tradicionalno, šashlik je pogodan za pršut, leđni dio (blizu škapule) i leđa trupla. Izaberite svježe meso bez puno masti i još više bez vena, a zatim nastavite s rezanjem i kiselinom.
Marinada za janjetinu šiške kebab
Ovaj recept smatra se klasičnim za orijentalnu kuhinju. U osnovi, osim mješavine začina, nalazi se melandni melas, koji je napravljen od sokova. Zbog isparavanja ima znatno izraženiji okus.
sastojci:
- Melegranat - 65 ml;
- biljno ulje - 115 ml;
- češnjak - 3 zuba;
- Osušeni oregano - 1 čajna žličica;
- mljeveni kumin - 1 čajna žličica;
- mljeveni cimet, crni papar - 1/2. žlica.
priprema
Ova količina marinade je dovoljna za oko kilogram mesa. Prije pranja, nakon sušenja i rezanja komada, uzmi miješanje sastojaka za marinadu. Kada je kruta spremna, ulijte komadiće mesa i ostavite je na hladnoći oko sat vremena. Ako imate vremena, onda se razdoblje pečenja može produžiti do 4 sata. Dalje, ostaje samo posaditi komade na ražanj zasebno ili naizmjenično s komadićima povrća, a možete započeti prženje.
Klasična grčka janjetina shish kebab
Janjetina je također vrlo popularna u Grčkoj. Tamo se poslužuju s umacima od hladnog jogurta, u društvu povrća i svježih kolača, i marinirani s citrima i češnjakom.
sastojci:
- janjetina - 550 g;
- limun - 1 komad;
- suhog koromača, oregana - po 1/2 čajna žlica;
- prstohvat cimeta;
- maslinovo ulje - 65 ml;
- prstohvat tla zir.
priprema
Trava i ziru utrljati s dobrim čipkati soli kako bi oslobodili maksimalni okus. Dodajte cimet u smjesu začina i ulijte sve preko komada janjetine. Ulijte meso s maslinovim uljem, sok od limuna i dodajte zest. Komadi mesa marinirani barem nekoliko sati, a tek onda prelaze na prženje.
Najukusnija šišata od mesa
Ako želite dobiti najviše okus i miris mesa, tada biste trebali posegnuti za kombinacijama začina s izraženim karakteristikama, poput one koju ćemo opisati u ovom receptu.
sastojci:
- janjetina - 560 g;
- rešetkani češnjak, đumbir - svaka 2 žličice;
- luk - 85 g;
- pregršt cilantro;
- mljeveni kumin, korijandar - 1 čajna žličica.
priprema
Komadić ovčetine soli i dodajte rešetkani češnjak, đumbir, luk, sjeckani cilantro i mješavinu kumin s korijanderom. Dobro gnječite sve, pržite meso, a zatim pokrijte i ostavite par sati prije prženja.
Priprema shish kebab od ovčetina na kavkaski način
Ironično, tradicionalni kavkaski recept ne iznenađuje s obiljem začina, a njegova je sastava jednostavna: sol, malo crveno papar i sok od limuna, a neki također vole dodati češnjak.
Prije čišćenja češnjaka u žbuku s prstohvatom grube soli. Kad je tjestenina spremna, dodajte je crvenom paprom i razrijedite sok od limuna u jednakom volumenu. Dobivena smjesa limuna i češnjaka dobro je pomiješana s komadićima janjetine i ostavljena na hladnom najmanje 6 sati.