Solyanka - popularno tradicionalno jelo ruske kuhinje - gusta je vrstom punjenja vrhova, kuhanog na strmom juhu uz dodatak raznih sastojaka, obično ribe, mesa i mesnih proizvoda, slanih ili kiselih gljiva, ukiseljenog krastavaca, kapara, maslina, limuna itd. Također, u pripremi slanih soli koriste se suhi začini, luk, mrkva, češnjak, mirisni korjen i bilje (kopar, peršin, itd.).
Postoje tri vrste receptura soli: meso solyanka (ili solju s kobasicama ), gljiva i riba.
U slanoj ribi timovi stavljaju sirovu, pušenu i / ili slanu, sušenu ribu različitih sorti.
Posebno su ukusne riblje salate dobivene od lososa i drugih vrsta lososa. Naravno, kad god je to moguće, bolje je koristiti divlju ribu, a ne uzgajati u jezercima na industrijski način.
Recept za slanu ribu lososa (ili ružičastog lososa) - recept
sastojci:
- Salmon (ili ružičasti losos) - oko 1200 g;
- tamne masline - 15 kom .;
- svjetiljke od masline - 15 kom .;
- luk - 2 kom .;
- paprika slatko crvena - 1-2 kom .;
- pikantno začinjeno crveno - 0,5-1 kom .;
- mrkva - 1 komad;
- rajčica crvena zrela - 4 kom .;
- češnjak - 2-4 češnja;
- biljno ulje (ili prirodno kremasto) - 4 tbsp. žlice;
- lišće leševa - 4-5 kom .;
- sjemenke paprike različitih vrsta - 5-8 komada;
- limun - 1 komad;
- zeljez cilantro, kopra i peršin;
- sol.
priprema
Čistimo ribu od vage, crijeva, uklonimo škrge i podijelimo u filete. Mi ćemo temeljito oprati sve. Glava, koža, greben s kostima i peraje stavili smo u juhu. Napunite ribu hladnom vodom (oko 3 litre) i pustite da kuhate. Nježno uklonite pjenu i smanjite toplinu. U tavu dodajte oguljenu žarulju, mrkvu izrezbarenu u velike kocke, korijenje peršina, breskve i list za uši. Kuhajte 30-40 minuta i dalje uklonite pjenu. Filtar s bućkima, ostatak se baca.
Odrežemo drugi luk u tanke polu-prstene i prolazimo u zasebnoj tavi u ulju dok se boja ne promijeni. Dodajte slatki papar, izrezati u kratke slamke, vruće paprike, sitno sitno što je moguće i masline, izrezane na prstene. Pržite, uzgajavajući, 5 minuta, dodajte rajčice, nareznite i pirjati još 5 minuta na maloj vatri.
Riblji fileti rezati male komadiće, staviti ih u juhu zajedno s pašnjacima i kuhati za 5-8 minuta. Prisalivaem na okus. Izlijevamo gotovu solyanku na tanjure ili juhe, sezoni s nasjeckanim češnjakom i zelenim. U svakom posluživanju stavili smo krišku limuna. Možete dodati žlicu prirodnog kiselog vrhnja.
Za takvu juhu dobro je poslužiti hladnu votku, gin ili svjetlo stolno vino.
Riblja juha s svjetlosnim jesetom
sastojci:
- bilo koji ribljopis, ili losos - oko 1200 g;
- luk - 2 kom .;
- tamne masline - 15 kom .;
- svjetiljke od masline - 15 kom .;
- riža čista dugog zrna - 2-3 tbsp. žlice;
- mladih krumpira svjetlo duguljasto - 3-4 kom. male veličine;
- kapari konzervirani - 2-4 st. žlice;
- korijeni peršina - 1-2 komada;
- lišće leševa - 4-5 kom .;
- biljno ulje - 4 žlice. žlice;
- paprike grašak - 5-8 komada;
- crni papar u prahu;
- češnjak - 2-4 češnja;
- limun - 1 komad;
- zelje (peršin, korijander, bosiljak i ružmarin);
- sol.
priprema
Oprati ćemo krumpir, ali ih ne očistimo.
Napravit ćemo ribu. Glava, rep i peraje postavljeni su u tavu, napunjeni hladnom vodom i kuhani (40 minuta) uz dodatak luka (cijela), korijene peršina, paprike i lisnatog lišća. Nasjeckajte soj, ostatak je izbačen.
U tavi, pržite luk, sjeckani u tanke polukrugove, u biljnom ulju dok se boja ne promijeni. Dodat ćemo masline, izrezane na prstenove i kapare. Passer, miješajući, 5-8 minuta na maloj toplini.
Svaki krumpir je izrezan (4 komada uz križan križ) i stavite u juhu zajedno s rižom. Kuhajte 5 minuta nakon kuhanja, a zatim dodajte sadržaj tava i ribu, izrežite na kriške, pogodne za jelo. Kuhamo još 5-8
Pod takvim izvrsnim jelom možete poslužiti votku, gin, goruću tinkturu ili laganu stolnu vinu.
Možete kuhati ukusnu hodgepodge od konzervirane ribe. U ovoj verziji, skup svih komponenata osim ribe i manipulacije s njima izgledaju otprilike isti, samo riba, sačuvana u ulju, stavlja se u juhu 3 minute prije nego što bude spremna.