Postoji mnogo načina za pohranu hrane. Najstariji i najpopularniji su pečenje, pušenje, pečenje. Dimljeni proizvodi, međutim, sadrže kancerogene sastojke, a soli u velikim količinama također je štetna. Dakle, ukiseljena riba je uvijek ukusna, vrlo skupo i dugotrajna i skupo jelo. Kažem vam kako uzgajati ribu - more, jezero ili rijeku.
Opći trenuci
Dakle, ako je vaš izbor riba, tada glavno stanje ukusnog i zdravog jela je svježina izvornog proizvoda. Idemo u trgovinu ili na tržište i pažljivo pregledamo ribu. Vage se trebaju dobro uklopiti u kožu i ne pada ako ih prstom prstom prijeđete. Oči - jasne i bez zamućenosti. Njuškanje - mora postojati miris vode, alge, ali ne sitne ili kemikalije. Provjerite škrge i odaberite ribu, u kojoj su gusti, crveni, trupovi s naizgled rasklimani ili osiromani tamni škrge ostavio na šalteru. Ako je riba zamrznuta, procijenite količinu leda - sloj mora biti tanak, proziran, bez krvavih pruga.
Brod ili jezero
Ako niste odlučili kako kuhati ribu kod kuće, odlučite kakvu vrstu ribe donosite iz "ribolova". Poželjno je brusiti morske vrste. Idealno za losos, tune i riblje haringe. Njihovo meso je prilično masno, pa kad marinovka dobije nježnu, sočan delikates.
Možete odabrati slatkovodne uzorke - pastrva, šaran, također su ukusna. Glavna stvar koju treba zapamtiti je da će ukiseljena riba kod kuće postati stolni ukras samo ako sadrži dovoljno masnoća.
O marinadi
Temelj mariniranja je postavljanje proizvoda u kiselom okolišu. Tradicionalno, marinirana riba je kuhana u octu. No, ova opcija nije pogodna za sve. Ocat se može zamijeniti s limunovim sokom, osobito ako dodate u njega druge zanimljive sastojke, na primjer, kvalitetni soja umak, zeleni čaj ili kombinacija luk i začina. Tradicionalni načini su dva - "vruća" (to jest, ako punimo ribu vrućim marinadom) i "na hladnoću" (ako ne kuhamo marinadu). Prvi put riba je brzo pripremljena - u roku od 24 sata. Drugi će morati čekati dan 3. Međutim, u drugom slučaju, konzistencija ribe će biti gušća nego u prvom. Općenito, mislite, odlučite. Pa, i začini se odlučuju okusiti - u trgovinama njihove velike raznolikosti.
Marinirani Tolstobus
Započnimo s receptom koji nije najjednostavniji, ali je svježe meso ili veliki šaran na prodaju lakše pronaći od ostalih vrsta riba.
sastojci:
- riba (trupac bez glave) - oko 1,2-1,5 kg;
- ocat balsamic brown - 2 tbsp. žlice;
- voda kuhana na temperaturi od oko 40 stupnjeva - 2 litre;
- ulje bez mirisa povrća - 5-6 tbsp. žlice;
- sol - 1,5 tbsp. žlice;
- skup začina za mariniranje ribe - 1 tbsp. žlica.
priprema
Srebrni šaran (također možete napraviti bijelu šalicu, šaran, šljuku), čistiti od vage, izvaditi unutrašnjost, temeljito isperite, tako da crni film unutar abdomen ne ostane. Rezali smo u komadiće, kao i za prženje. Potopite svaki komad papirnatim ručnikom, čvrsto ih stavite u staklo, caklinu ili plastičnu posudu. U vodi otopimo sol, dodamo ocat i dodamo začine. Dobro ćemo tresti marinadu i napuniti ribu. Na njemu ulijemo ulje, zatvorimo poklopac i ostavimo ga u hladnjaku tri dana. Dobit ćete mirisnu, ukusnu mariniranu ribu, recept je pogodan za pastrvu i druge vrste jezerske ili riječne ribe.
Salmon u marinadi
Što može biti ukusnije od ukiseljenog lososa, čiji se sloj nalazi na kruhu s uljem, posute sitnim sjeckanim zelenim lukom! Reći ću vam kako ubirati crvenu ribu.
sastojci:
- kriške lososa (možete uzeti crvenu ribu bez kože i kostiju) - 1 kg;
- limun s tankom kožom - 2-3 kom .;
- jodizirane soli ili planinski - 1 tbsp. žlica;
- maslinovo ulje hladno prešano - 3 tbsp. žlice;
- set začina i začina za marinade - 1 čajnu žlicu.
priprema
Stavili smo pripremljene kriške lososa u zdjelu (mina, suha s salvama), ulijte sol i začine. Sipati svježi sok od limuna i ulje, dobro izmiješati. Koliko koštati ribu ovisit će o veličini komada. Netaknuta odrezana kriška će se propustiti za jedan dan, a kriške težine više od 100 g morat će se čuvati tri dana.