U Ruskom Carstvu, kao iu mnogim drugim zemljama, trgovačka se klasa smatralo "trećim posjedom" nakon klera i plemstva, kao što se to dogodilo povijesno, prirodno. U vezi s prirodom zapošljavanja (trgovina, razmjena, putovanja), određeni dio trgovaca živio je razumno, što je, naravno, odredilo kućanstvo, uključujući kulturu hrane ove klase. Trgovinska kuhinja bila je bogata i raznovrsna, duhovita i izvrsna na svoj način. To jest, ukusne jesti i piti trgovci znali su kako. Jasno je da su ljudi na trgu trgovaca često imali meso, kao i druge proizvode iz različitih zemalja, i pripremali ih na različite načine, vrlo zanimljivo.
Kažem vam kako kuhati u pećnici na način trgovca. Jasno je, ovaj recept nije jedina poznata, ruska trgovačka kuhinja je vrlo raznolika.
Kuhamo svinjetinu. Meso odabrati svježe ili rashlađeno, najprikladnije za vrat, oštricu ramena, šunku ili rezano na komadiće. Gljive se najbolje koriste u bijelom, ali gljive su također dobre.
Svinjetina mesa s gljivama na trgovačkom putu u pećnici - recept
sastojci:
- meso svinjskog mesa - 6 velikih kriški;
- Sira teško do 400 g;
- gljive - 300 g;
- šljive - 12-18 komada;
- Madera jaki desert - 45 ml;
- češnjak - 3 češnja;
- začini zemlja (muškatni oraščić, korijander, mirisni crni papar, klinčići);
- zelje (peršin, korijandar);
- organski maslac.
priprema
Šljive se pare u kipuću vodu, oprane i izlučene jame. Sir tri na gratet. Gljive smo prilično sitno odrezali. Lagano mučite komade mesa, obilno namazite posudu i stavite ih da peče u pećnici. Dok se to događa 45 minuta, moramo kuhati gljive (bez lukova). Gljive lagano pržite u tavi u ulju, dodajte začine i Madeiru, gulaš bez poklopca, miješajući 15 minuta. Isključite vatru, dodajte nasjeckani češnjak, pomiješajte, pričekajte 2 minute, a zatim bacite u cjedilo, ispod kojeg je čista zdjela, neka umak izlijevati.