U Europi je teško pronaći pravu, debelu, divlju podlogu - riba je navedena u Crvenoj knjizi i zabranjena je lovina u prirodnim uvjetima. Ipak, ova vrijedna komercijalna riba aktivno se uzgaja u umjetnim uvjetima. I iako je meso takvog morskog basa slabije od divljine, jela iz nje ipak ostaju ukusna i nježna. Pripremite šipak kod kuće, čuvajući ribu sočno zahvaljujući foliji.
Seabass pečen u foliju u pećnici
sastojci:
- rajčica - 6 komada;
- maslinovo ulje;
- zeleni luk - 2 grane;
- čili paprika - 1 kom .;
- brokule ili šparoge;
- smeđi šećer - 4 žlice. žlice;
- limes - 2-4 komada;
- suho crno vino - okus.
priprema
Lončarski filet, oslobođen kostiju, začinjen solju i paprom, posipan uljem i stavljen na jastuk povrća - šparoge ili brokule . Od smeđeg šećera, vina i sok od limete pripremamo slatko i kiselo umak s kojim podmazu mliječni filet. Zamatamo foliju sa folijom i stavimo u predgrijanu pećnicu na 190 stupnjeva 15-20 minuta (ovisno o veličini fileta). Preostali umak pomiješan je s usitnjenim biljem, čili paprom i maslinovim uljem, a koristi se za punjenje gotove ribe i povrća.
Recept za kuhanje morske trave u foliji s kuskusom
sastojci:
- kuskus - 125 g;
- limun - 2 komada;
- ružmarin - 2 grane;
- biljna juha - 150 ml;
- zelene grašak - 80 g;
- maslinovo ulje - 2 tbsp. žlice;
- peršin drobljen - 2 tbsp. žlice;
- filet morskog basa - 2 komada;
- lišće timijana - 2 žličice;
- bijelo suho vino - 50 ml.
priprema
Pećnica se zagrijava do 190 stupnjeva. U zdjelu, pomiješajte kuskus s limunom i ramenima ružmarina. Napunite bradavicu vrućim bujonom i ostavite da se nabubri ispod poklopca 5 minuta.
Pomiješajte sok od 1 limun s žličicom maslinovog ulja, sol i papar dodajte okus. Ispunjavamo smjesu s kuskusom, dodamo zelene grašak i nasjeckani peršin.
Na foliji smo stavili gotove žitarice, a na vrhu stavili smo riblji filet pomiješan solom i paprom. Pospite ribom s timijanom, preostalim ružmarinom i pokrijte sitnim limom. Na vrhu, ulijte vino i ulje u omotnicu folije. Stavili smo jelo spremno za 10-15 minuta.
Pijesak u foliji na drvenom ugljenu
sastojci:
- šipak (cijela trupla oko 1 kg) - 1 komad;
- limun - 1 komad;
- svježe dragulj - 1 tbsp. žlica;
- zeleni luk - 1 tbsp. žlica;
- bosiljak - 1 tbsp. žlica;
- peršin - 1 tbsp. žlica;
- maslinovo ulje - 2 tbsp. žlica.
priprema
Riblji trupac je čist, izbačen i moj. Trbušamo bas s solom i paprom izvana i iznutra, nakon čega popunjavamo trbuh ribe s limunastim krišama i nasjeckanim zelenilom. Vodujemo ribu s maslinovim uljem, omotamo folijom i pržimo na drvenom ugljenu dok nije spremna.
Kako kuhati šipak u foliji?
sastojci:
- filet morskog basa - 2 komada;
- sol - 1/2 tsp;
- suho bijelo vino - 1/4;
- sok od limuna - 2 žličice.
- sjeckani peršin - 1 tbsp. žlica;
- maslac - 1 tbsp. žlica;
- kukuruznog zrna (svježe) - 1/2 žlica;
- rajčica - pola stoljeća;
- špinat - 2 šaka.
priprema
Pospite lisnatom tijestu solju i paprom, pospite maslinovim uljem i obloži folijom. Pecite filet u
Dok je riba pečena, kuhajte povrće i umak. Za ukrašavanje u tavi pržiti kukuruz 2 minute, dodajte rajčice i svježe špinat, nastavite kuhati još jednu minutu.
Za umak, umiješajte vino s limunovim sokom i isparavajte 2 minute. Ukloni smjesu iz vatre, dodamo ulje i nasjeckani peršin.
Poslužite riblji filet, zalijevajte umakom od ulja s dijelom zakucanoga povrća. Usput, kako bi riba koža hrskava, fileti mogu biti oslobođeni od folije i posljednja 3-4 minuta kuhanja ispod roštilja.