Pileći duhan dobio je svoje ime u čast tava u kojoj se kuha. Teško je pronaći osobu koja ne bi znala legendarno gruzijsko jelo. Pileća trupla s češnjakom, začinskim biljem i začinima prije prženja stavlja se pod tiskom, spljoštenu i zatim pržena. O svim zamršenjima ove gruzijske hrane, dalje ćemo razgovarati.
Kako pržiti piletinu?
sastojci:
Za perad:
- piljevina polovica - 250 g;
- sjemenke korijanda - 8 g;
- sjeme kumin - 3 g;
- biljno ulje - 20 ml.
Za umak:
- češnjaka - 2-3 kom .;
- hrpa korijanda;
- sok od rajčice - 380 ml;
- vruće paprike.
priprema
Prije svega, odrežite pileći prsima preko, okrenite trup leđa na vrh i, pritiskom, otvorite piletinu kao knjigu. Kako biste sigurno popravili pticu u ovom položaju, tukli leđa čekića kako biste slomili kosti.
Pripremamo marinadu za piletinu duhana, pomiješamo ribane sjemenke kumin, korijander, mljevenu papriku i morsku sol. Stavite piletinu u tavu s natrag gore, pokriti s pločom, stavite teret i pržiti 10 minuta. Okrenite truplo na drugu stranu i ponovite istu stvar. Nakon uklanjanja opterećenja pripremamo pileće duhan u tavi na svim stranama još 8-10 minuta, dovodeći je do svoje pune spremnosti. Stavite piletinu na tanjur.
Razirayem češnjak od češnjaka i stavio ih u tavu, koja je pržena piletina. Napunite sve sok od rajčice, dodajte svježi korijander, vruće paprike i sol, ako je potrebno. Kuhajte umak 5-6 minuta na srednjoj vrućini, lagano svjež i poslužite za piletinu.
Pileća duhan - gruzijski recept
sastojci:
Za piletinu:
- cijela pileća polovica;
- biljno ulje - 45 ml;
- sol i crveni papar.
Za umak:
- češnjaka - 8-10 kom .;
- voda - 480 ml;
- Osušeni korijander - 3 g;
- sol i crveni papar.
priprema
Isprana i sušena polovica piletine izrezana je pola ravno preko dojke. Otvorimo piletinu na način "leptir" i dobro ga poravnamo dlanom vaše ruke. U profesionalnoj kuhinji ptica je bila kuhana pod posebnim tiskom, no budući da u uobičajenoj kuhinji takav uređaj vjerojatno neće biti pronađen, nakon što sezoni i ulje pile uljem, treba ga staviti u tavu s kožom, prekrivena posudom ili poklopcem, i staviti bilo koji teret na vrh. Isto se ponavlja od kože. Koliko treba pušiti duhanski pile ovisi o veličini, obično 20-25 minuta je dosta dovoljno. Kada se meso kuha u potpunosti, može se ukloniti iz tava i staviti na tanjur da se odmori, a ostatak masnoća u tavi koristi se za umak od češnjaka.
Za umak u stupi, ispeći češnjak s korijanderom, solju i paprom, stavite tjesteninu u tavu s pilećim mastima, pržite 30 sekundi i napunite je vodom ili pilećim juhu. Kuhajte umak 3-4 minute i poslužite s piletinom.
Priprema piletine u tavi na jednostavnom receptu
sastojci:
- duhanski pileći (medij) ;
- svrbež - 1 glavu;
- biljno ulje - 15 ml;
- vruće paprike i soli.
priprema
Nakon pranja i sušenja trupla, prerežite grudi okomito i poravnajte piletinu. Trudimo se piletinom mješavinom soli i papra, dok u međuvremenu zagrijavamo tešku tava za lijevano željezo s biljnim uljem i zdrobljenim češnjaka. Stavite piletinu u tavu s natrag gore, stavite ga pod tisak i pržiti na srednje topline za 15-20 minuta. S druge strane, ponavljamo isto.
Stavili smo pripremljenu piletinu na tanjur i bacali češnjake - dali su nam sve njihove mirise. Poslužimo se piletinom s tkemali umakom.