Rassolniki su popularne ruske juhe tipa za punjenje s umjereno kiselim i slanim ukrasima, zbog dodavanja ukiseljenog krastavaca, a ponekad i krastavaca. Rassolniki obično poslužuju vruće (prekrasno antipodno sredstvo, usput, i stoga u jutarnjim satima možete poslužiti takvo jelo).
Tradicije i recepti za pripremu rassolnikova u suvremenim oblicima razvijenim u općem obliku u devetnaestom stoljeću, sama ideja dolazi iz više arhaične jela - kalya.
Što kuhati?
Rassolniki za klasične recepte najčešće se pripremaju s bisernim ječmom na goveđi juhu, koji, međutim, nije stroga pravila. Oni također koriste perad, ribu, gljive i vegetarijanske recepte. U rassolniki staviti žitarice (biser, riža, zobene pahuljice), kao i razno povrće, korijenje, zelje i začini.
Način pripremanja krumpira s biserbarom je jednostavan: morate kuhati meso ili gljivu. Pearl ječam se ponekad odmah kuha u juhu zajedno s mesom ili zasebno. Dodajte povrće (krumpir, mrkva), korijenje i začini. U tavi pecite od lukova, ponekad s gljivama. Krastavci sitno odrezani (koristi samo slan, ukiseljen ne stane). Kombinirajte sve sastojke, dodajte malo slane vode, lagano kuhajte, spremni za kiseljenje obično poslužite kiselo vrhnje u zasebnoj zdjeli.
Vrlo ukusna tradicionalna janjetina grožđica s bisernim ječmom
sastojci:
- janjeće srce - 1 kom. (može se zamijeniti svinjetinom ili teletinom);
- rižomes od peršina - 2 kom .;
- biserno ječam - 3 žlice. žlice;
- slani krastavci jaki - 3 kom .;
- luk - 1 komad;
- svježi šampinjoni - 5 kom .;
- mrkva - 1 komad;
- krumpir - 3 kom .;
- maslac od povrća ili vrhnja ili pileća mast;
- začini;
- svježi krastavac svjež - 3 tbsp. žlice;
- zeleno;
- češnjak;
- kiselo vrhnje za podnošenje.
priprema
Za 3-5 sati napunite bisernu bačvu kipućom vodom u zdjelu s debelim zidom i pokrijte ga poklopcem ili tanjurima. Jaganjčevo srce je prepolovljeno, uklonimo masnoću, filmove i ostatke posuđa, izrežemo ih u male duguljaste djeliće i operemo ih. Natečen ječam ponovno će se isprati s kipućom vodom i staviti u tavu zajedno s komadićima srca. Također postavljamo velike mrkve, cijele korijene peršina i začina. Napunite vodom i kuhajte, redovito uzimajte buku, oko 40 minuta. Bacamo korijen peršina, dodamo krumpir, kuhamo gotovo dok ne kuhamo.
Na ulju u tavi malo pržiti sjeckani luk i gljive, malo pat.
Dodajte smjesu od luka i gljiva juhu, kiseli krastavci, prelijte slanom vodom. Zavaravamo još 5 minuta. Prije jela pospite juhu s nasjeckanim zelenim, dodajte sezona s češnjakom, crnom paprom i kiselim vrhnjem.
Rassolnik domaći stil na pileći juhu - recept
sastojci:
- pileći štapići - 2 kom .;
- piletina srca - 1 kom .;
- piletina želuca - 1 komad;
- mrkva - 1 komad;
- luk - 1 komad;
- Začini za bujon ne tlo;
- riža - 2 tbsp. žlice;
- svježi šampinjoni - 3-5 kom .;
- ukiseljeni krastavci - 3 komada;
- krastavac - 2 tbsp. žlice;
- pileća mast ili ulje;
- zeleni povrtnjak;
- češnjak.
priprema
Kuhajte pileći juhu s finom mrkvom i začinima 30 minuta. Izvadimo donju nogu, odrežemo meso od kostiju, nasjeckali, ventrikulu i srce, prekinuti u komadiće. Vratimo meso u tavu, a zajedno s njom stavljamo ne izrezani krumpir i rižu, ne tako veliku, kuhati do gotovo spremnog. Umjesto riže možete staviti 4 žlice bisernog ječma prethodno kuhano zasebno.
Na ulju u tavi, pržite ili narezajte sitno sjeckani luk i gljive. Zamijenili smo sadržaj tava u tavu, stavili i kriške i malu solju. Kuhajte još 8 minuta, prelijte u tanjure i dodajte zelje, češnjak, mljeveni crni papar.