Rassolnik - vruće tekuće prvo jelo, kuhano na kiselom solju bazirano na krastavcima. Konačno, ova se jela pojavila i postala široko rasprostranjena u ruskoj kuhinji tek sredinom XIX stoljeća. Naučimo danas kako pripremiti ukusan losos s bubrezima.
Recept za kiselinu s bubrezima
sastojci:
- goveđi bubrezi - 300 g;
- ukiseljeni krastavci - 3 komada;
- slanica - 1 predmet;
- mrkva - 1 komad;
- krumpir - 3 kom .;
- žarulja - 1 komad;
- biserno ječam - 0,5 stol;
- začini;
- svježe zelje.
priprema
Bubrezi su očišćeni iz filma i potopili 6 sati, a mijenjali vodu nekoliko puta. Zatim ih kuhajte 35 minuta preko male vatre. Izrezani bubrezi presijecemo na komade i odvojimo zauvijek. U isto vrijeme, ulijte kipuću vodu preko bisernog ječma i inzistirajte oko pola sata. Žarulja i mrkva mljevenja i prolaze ulje dok ne postanu zlatno smeđe. Peel krumpir i izrežite ih na kriške.
Kiseli krastavci na velikom gratetiru i pržite u tavi dok tekućina ne isparava u potpunosti. Sada uzmite lonac, ulijte u njega 2 litre kipuće vode, dodajte bubrege i biserno ječam. Kuhajte 15 minuta, a zatim bacajte sve ostale sastojke i kuhajte dok ne završite. Nakon toga širimo krastavac s bisernim ječma s bubrezima na pločicama, napunimo ga kiselinom ako je poželjno i poslužimo je za stolom.
Klasična receptura s kiselinom s bubrezima
sastojci:
- goveđa juha - 1,5 litara;
- goveđih bubrega - 350 g;
- krumpir - 3 kom .;
- žarulja - 1 komad;
- biljno ulje;
- ukiseljeni krastavci - 3 komada;
- brašno - 1 tbsp. žlica;
- krastavci slanica - 0,5 stol;
- kiselo vrhnje - 2 tbsp. žlice;
- začini.
priprema
Bubrezi se čiste od masti i membrana. Za to smo napravili mali uzdužni rez na jednoj strani i ukloniti film zajedno s masnoćom. Zatim ih odrežite na 2 dijela i stojite u slabom otopinom soli oko 4 sata, često mijenjajući vodu. Nakon toga operite bubrege u tekućoj vodi i osušite na ručniku. Sad ih stavite u tavu, ulijte hladnu vodu, stavite u vatru, iskuhajte i promijenite vodu. Kuhajte na niskoj vrelišta oko sat vremena dok ne budete spremni.
Zatim se pupoljci isperu i izrežu na tanke kriške, a dekocija se filtrira kroz gazu. Od slanih krastavca pažljivo odrezati i rastrgati celulozu kroz tanke trake. U maloj tavi ulijte čašu juhe, širite krastavac i kuhajte 15 minuta. Krumpir se čisti i sjecka u sitnim kriškama.
U drugom loncu, kuhajte malo više bujona, pažljivo umočite krumpir i kuhajte dok mekani 10 minuta. Žarulja je ljuštena od ljuske, fino usitnjena i prošarana na ulju. Preostali juha izlijeva se u tavu, staviti u kuhanje i staviti u njoj krastavac oguliti, oguljeni korijen peršina i grašak graška. Kuhajte juhu 20 minuta, a zatim filtrirajte.
Ulijte brašno u suhu, vruću posudu, lagano suhu i hladnu. Zatim smo je uzgajali s dekolte krastavca, pomiješali ga,
5 minuta prije nego što juha bude spremna, bacamo lovorovu listu, ulijemo solju za krastavce, dodamo sol po potrebi i onda ga vraćamo u kuhanje. Iz pripremljenog jela izvadimo lažnjak. Zeleni peršin ispire u tekućoj vodi, trese i sitno sjeckani. Prilikom posluživanja, ulijte rassolnik od goveđih bubrega na tanjure, stavite kiselo vrhnje i pospite ljekovitim biljem.