Jaganjčevo meso, u mnogim pokazateljima korisnosti, nedvojbeno je bolje od svinjetine i govedine.
U ovčetinu, gotovo 3 puta manje masnoća nego u svinjetini, a korisni spojevi željeza su više za trećinu. Meso mesa sadrži vitamine skupine B, kao i E, D i K, željezne spojeve, lecitin, aminokiseline i mnoge druge korisne mikroelemete, nezamjenjive za ljude. Za sve to ovčetina vrijedan je izvor životinjskih proteina, niskokaloričnog, prehrambenog, lako asimiliranog proizvoda.
Jaganjca, međutim, ne smije se nositi s artritisom, aterosklerozom i problemima gastrointestinalnog trakta. Također, meso ne preporučuje se uključiti djecu mlađu od 5 godina u izborniku.
Vrlo ukusna janjetina dobivena je ako ga kuhate u vinu. Možete ponuditi 3 opcije za pristup:
- Mariniranje mesa u vinu prije toplinske obrade;
- meso od mesa u vinu;
- kombinirati prvu i drugu metodu.
Odmah rezervirajte: ako ne možete naći bezolovno vino (to jest, vino bez dodatka sumpornog anhidrida) ili čak malo sumporirano vino (obično jaka vina), onda je bolje odustati od ideje kuhanja mesa u vinu. Možete marinirati ovčetinu u bijelom, ružičastom ili crvenom martini ili u sherryu, madera - dobro je dodati svježi sok od šipaka, razrijeđen na pola s vodom, do jakog vina. Možete koristiti razrijeđeni sok od šipak i bez vina (bezopasno će dodati čašu konjaka na čašu soka s vodom).
Izaberite svježe meso starih životinja.
Janjetina marinirana u crnom vinu i pečena u pećnici - recept
sastojci:
- gornji dio nogu nogu (koštana kost) - 1 komad;
- vino crveno ili ružičasto - 1 staklo;
- češnjak;
- mješavina začina (tip hops-suneli);
- paprika (tlo) različitih sorti (crvena, crna, mirisna);
- malo janjeće masti ili masti;
- različitih zelenila (korijander, peršin, bosiljak, rajčak, mladi luchok).
priprema
Mi zamarinuem janjeći kuk u mješavini vina, začina i češnjaka, najbolje je organizirati komad mesa u relativno blizu i preostali veliki kapacitet. Pokrijte posudu i promiješajte u hladnjaku ili drugom hladnom mjestu. Mariniramo meso najmanje 8 sati, ali ne više od 2 dana. Povremeno pomiješajte meso u marinadi da se ravnomjerno marinirate.
Marinirani bedro obrišite i osušite čistim papirom. Uz pomoć oštrog noža s uskom oštricom, meso tjeramo komadićima češnjaka. Možete zamijeniti češnjak s komadićima lardo - ispada juicier.
Sada komad folija pravilne veličine zalijepljen je komadom masnoća i mi omotamo janjeću bok. Možeš se ponovno čopirati. Stavite meso u foliju na lim za pečenje i pecite u pećnici najmanje 1 sat i još 15-20 minuta s vatrom. U nekim slučajevima traje 1,5-2 sata, ovisno o dobi i spolu životinje. Meso možete ispeći u foliji, pokopati ga u gorućim žeravinama na ugljenom roštilju ili u primitivnom ognjištu. Ova metoda je također vrlo dobra, ugljena se postupno ohladi, a meso postaje vrlo nježno.
Pripremljena janjetina poslužena uz zelje, vino, povrće, krumpir i voće.
Janjetina je pirjana u vinu
sastojci:
- meso s malo jagdana - oko 600 g;
- malo masti (janjetina ili svinjetina) ili biljno ulje (bolje masline ili repice);
- luk - 1-2 kom .;
- Začini suho tlo (suneli, na primjer, ili druge mješavine poput);
- vino je bezsulfitno crveno, bijelo ili ružičasto ili snažno nezaslađeno (sherry, madera, vermut) - oko 100 ml;
- papar crvena vruća i slatka paprika;
- češnjak;
- komad prirodnog maslaca;
- svježeg zelenila (korijandera, peršina, dragegnara, ružmarina).
priprema
Kuhani luk crvi četvrtinu prstenova i izrezati meso u male komade srednje veličine (tako da je bilo prikladno jesti).
Možete poslužiti gotovo sve ukrase: krumpir, grah i ostalo mahunarke, rižu ili polenta.