Recept za kuhanje mesa na francuskom je jedan od najpopularnijih recepata, čudno, ruske kuhinje. Izvorno ime jela Veau Orloff (francuski), najprije je kuhano u Parizu za grofa Orlova, poznatog državnika i omiljenog ruskog carica Catherine II. U klasičnoj verziji "Teletina prema Orlovskom" je palačinka od mesa (teletina ili mlada govedina), krumpira, gljiva i luk s umakom Béchamel s dodatkom smrvljenog sira.
U naše vrijeme,
Trenutačno je pojednostavljena verzija, nazvana "meso na francuskom", popularna i ponešto jednostavna. Na popisu sastojaka gljive nisu uvijek prisutne, a meso se najčešće koristi s govedinom ili svinjetinom, ponekad čak i u obliku mljevenog mesa. Često umak "Béchamel" zamjenjuje se vrhnjem ili kiselim vrhnjem, pa čak i potpuno kuhano bez umaka. Naravno, redoslijed polaganja slojeva, oblik i veličina rezanja proizvoda, kao i stupanj prethodne prženja vrlo su varijabilni. Ponekad je recept kompliciran dodavanjem na popis sastojaka mrkve, rajčice, pa čak i ananasa. U foliji možete kuhati meso na francuskom, što je sasvim prikladno.
O majoneze
Ljubitelji majoneze, koji gotovo nemaju mogućnost odustati od svojih omiljenih proizvoda i začiniti ga gotovo svim jelima, još uvijek trebaju shvatiti da je meso na francuskom pripremljeno bez majoneze! Umak od majoneze izumio je tijekom vojnih operacija u uvjetima vrlo ograničenog izbora mogućih sastojaka iz proizvoda koji su bili dostupni u prtljazi. Vjerojatno je pariški kuhar, koji je kuhao za grofa Orlov, nije nedostajao hranu. Osim toga, kada se peče, majoneza se pretvara u vrlo neupadljive i potpuno nezdrave pahuljice.
Pileći na francuskom
Treba također napomenuti da je jelo pod nazivom "meso na francuskom od piletina" zapravo nazivamo jednostavno "piletina filet na francuskom", a izvorni recept nema nikakve veze s podrijetlom ili sadržajem. Na neki način, samo su metode pripreme slične.
Meso na francuskom: kako kuhati?
Znači kuhamo meso na francuskom sa šampinjoni.
sastojci:
- grama od 600 teletina ili mladih govedina;
- gram 600 krumpir;
- gram 300 gljiva;
- 200 grama tvrdog sira;
- 2 luk;
- gram od 80-100 prirodnog maslaca za prženje;
- čašu umak od Béchamel (prirodni krem ili mlijeko + toasty s brašnom od suhog pšenice + maslac);
- peršina zelje;
- mljeveni crni papar;
- sol.
Priprema:
Odrezat ćemo luk i izrezati ga na tanke polukrugove. Isprati, sušiti i gljive, fino, ali ne previše. Pržite luk u maslacu dok ne dobijete lijepu zlatnu nijansu. Odvojite lagano pržiti gljive. Meso je izrezano na tanke slojeve preko vlakana i lagano pretučeno čekićem. Krumpir se treba rezati na tanke kriške ili slamke. Podmažite duboki oblik uljem. Postavite slojeve, na primjer, ovako: prvo tanki sloj krumpira, zatim meso, zatim luk, a zatim šampinjoni, a zatim opet krumpir. Sve ravnomjerno sipati umak "Béchamel" i poslati tavi u pećnici grijani na 180-200ºС.
O suptilnosti
Koliko se mesa priprema na francuskom? Prvo držimo lonac u pećnici 30-40 minuta (ovisi o mladosti mesa). Za to vrijeme ćemo pripremiti ribani sir. Izvadimo obrazac iz pećnice, prskamo ga s puno sira i ponovno pošaljemo oblik u pećnicu još 10-15 minuta. Temperatura je spuštena. Trebali biste dobiti ukusno meso na francuskom. Ukrasimo peršinom i poslužimo ovo divno jelo izravno u obliku tablice s laganim stolom (idealno francuskim) vinom. Ako je umjesto govedine meso svježe, bolje je poslužiti lagano vino. Sjeckali smo u dijelove i stavili ih na tanjure pomoću lopatice, pokušavajući ne prekidati integritet slojeva.