Sigurni smo da ste već zainteresirani za ovaj ekstravagantni lijep naziv - "Esterhazy" i vi ste željni naučiti kako ga ispeći kod kuće kako biste probali ovaj kolač prije. I njegova tajanstvenost leži u kolačima, tijesto za koje je praktično kuhano bez brašna, a na bazi proteina kokošjih jaja. Nudimo Vam najbolji recept za ukusnu austrijsku tortu s primamljivo ime "Esterhazy" i reći vam kako kuhati kod kuće.
Klasični austrijski kolač "Esterhazy" - izvorni recept
sastojci:
- masno mlijeko - 270 ml;
- kokošja jaja - 9 komada;
- granulirani šećer - 0,5 kg;
- maslac (82,5% masti) - 320 g;
- kuhano kondenzirano mlijeko - 1 tbsp. žlica (s planinom);
- vanilije šećer - 1 tbsp. žlica;
- svaka tekućina - 2 žlice. žlice;
- Tlo cimet - 2 žličice.
- bademi - 120 g;
- oraha - 120 g;
- pšenično brašno - 2,5 tbsp. žlice;
- bijela čokolada - 220 g;
- masno vrhnje - 2 tbsp. žlice;
- gorka, tamna čokolada - 70 g;
- Jamnica od marelica (džem) - 4 tbsp. žlice;
- Završeno struganje badema u obliku latica - 80 g.
priprema
Ulijte masno mlijeko u loncu i stavite je na peć u srednjem požaru. Dok se zagrijava, podijelimo sadržaj jaja u različite kapacitete: proteine u jednom, i žumanjke u drugu. Toplo mlijeko se lagano ulijeva u kalup, a ostatak se vraća u vrenje. U ovoj zdjeli postavljamo četiri odvojena žumanjka i vilicu ih brzo slomiti u mlijeku. A sada, u već kuhanom mlijeku je vrlo sporo, a stalno miješajući, izliti smjesu iz zdjele. Bez zaustavljanja da se miješamo, neka je šapat 30-40 sekundi, onda ga ostavimo iz vatre i ne dodirujmo dok se ne ohladi.
Pečeni i bademi, prethodno prženi, stavili su u zdjelu miješalice i mljeveno ih u brašno. Rezultirajući brašno od orašca prebaci se u zdjelu, dodati joj pšenično brašno, posuti cimetom i pažljivo miješati sve. Uzimamo sve proteine i postupno ih kombiniramo s 200 grama šećera, dok neprestano šalimo sve s mikserom, a nakon što smo to sve izlijevali, donosimo masu bujnoj, otpornoj pjeni. Postupno započnemo dodati matenu smjesu na proteine i, koristeći silikonsku spatulu, vrlo lagano ih kombinirati, kao da se obloge proteina s plodovima oraha sve dok se ne dobije jednolično ispitivanje zraka matroteina.
Na listi za pečenje širite papir iz pergamenta i nacrtajte na njega dva kruga promjera 28-29 centimetara, što se može napraviti s odgovarajućim poklopcem ili pločom. Ako nemate vrećicu za slastičar, onda uzmemo plastičnu vrećicu u kojoj ne čvrsto stavimo tijesto, odsiječemo nos vrećice i istisnemo svoje tijesto u krug, počevši od središta, spiralno sve dok se prostor ne napuni. Stoga formiramo sve slijedeće kolače, koje se nakon pečenja u pećnici samo na 160 stupnjeva, svaka po 40 minuta.
Mekani maslac s preostalim običnim šećerom i dodavanje vanilije miješajte mikser dok ne postane mala mjehurića. U ovom trenutku, započeli smo doslovno dvije žlice dodati kremu ovdje i pomiješati ih ravnomjerno s mikserom. Na kraju uvodimo liker vrhnja, kuhano kondenzirano mlijeko i konačno ponovno namotati.
Svaki od kolača prekrivamo ovom vrhnja, a zatim ga nanesimo na strane formiranog kolača, a zatim smo odrezali gotove bademske strugotine u obliku tankih latica. Vrh Esterházy je u izobilju
Odvojeno, na parnoj kupelji, potpuno se rastopi bijela i tamna gorka čokolada. Za bijelu, dodajte kremu i pažljivo miješajući ulijte sve na sloj džem. U papirnatom tijelu ulijte tamnu čokoladu i nanesite je na sloj bijele, prema načelu preslagivanja tijesta, ostavljajući samo između krugova udaljenost od 2-2,5 centimetara. Uzimamo oštru čačkalicu i, polazeći od središta, izvučemo trake koje dolaze do ruba kolača, tako da nacrtamo dugačku paukovu mrežu. Učinite i preko cijelog područja gornjeg sloja kolača dok ne zatvorimo krug.
Nadamo se da će vam priprema ovog prekrasnog kolača "Esterhazy" pružiti veliko zadovoljstvo.