Za očuvanje ili jednostavno kuhanje gljiva, na primjer, šampinjoni, obično su kuhani, pirjani, pržena, slana ili marinirana. O posljednje dvije metode detaljnije.
Recept za ukiseljene šampinjone
sastojci:
- svježi šampinjoni (po mogućnosti mali) - oko 500 g;
- limun - 0,5 komada;
- češnjak - 3-5 čašica;
- paprike mirisne grašak - 5-8 komada;
- cloves - 3 pupoljci;
- lišće leševa - 3 kom .;
- luk - 1 kom .;
- Svježe zelje su različite;
- sol - 2 žličice;
- prirodni ocat - 1 tbsp. žlica;
- vode - oko 0,5 litara.
priprema
Ako su gljive velike, bolje je rezati na nekoliko dijelova. Isperite gljive u laganoj slanoj vodi 15 minuta, ispustite vodu i stavite gljive u uski kontejner (staklo, emajl ili keramika), onaj u kojem ih soli solju. Tamo također sadimo zelje s grančicama, ljušteno luk, presjecan tanjim prstenima i češnjak (svaki zub je izrezan na 3-4 dijela).
Pripremamo marinadu. Kuhajte 0,5 litara vode. Rastopite sol i stavite sve začine (vidi gore), kuhajte 3 minute. Malo hladno (idealno temperatura ne smije biti više od 85 stupnjeva C) i dodati sok od limuna i ocat. Napunite tople marinade gljive i luk s biljem i poklopcem. Kada se marinada u posudi ohladi na sobnu temperaturu, spremnik se preuređuje s gljivama na polici u hladnjaku. Ukupno vrijeme mariniranja do pune dostupnosti nije najmanje 2 sata.
Moguće je napraviti slane gljive brzo pripreme općenito bez octa, umjesto da se koriste kiselim voćnim sokovima - svježe .
Od gotovih i slanih gljiva možete pripremiti razne zanimljive salate.
Recept za ukiseljene i slane gljive za zimu
priprema
Isperemo gljive i stavimo ih u čiste, sterilizirane staklenke, zajedno s lukom i češnjakom. Marinada se kuha isto kao u prethodnom receptu (vidi gore), ali umjesto voćnog octa koristimo stol sa 5-9% (u istom proračunu za količinu vode). Također možete dodati 1 litru vode - 1 žlica domaćeg šećera (poljski ne treba - eksplodira).
Napunimo gljive u limenci i zamotamo limenke ili ih čvrsto zatvorimo poklopcima. Ako se kotrlja - okrenite se i pokrijte starim pokrivačem dok se ne ohladi. Marinirane gljive trebaju biti pohranjene na višoj temperaturi u ne-hladnoj spremištu, na staklenom balkonu ili verandi.