Suluguni nisu uzalud zvane gruzijska mozzarella , u stvari, zajedno sa svojim talijanskim kolegom, komad sira iz Gruzije također se odnosi na one koji se pripremaju metodom ekstrakcije. Kao rezultat redovitog savijanja i rastezanja dobivamo karakteristiku raslojavanja suluguna. Međutim, postoje razlike s mozzarellom, a vrlo je upečatljiva: suluguni sir kod kuće je gusti i slan, a stoga je puno lakše otopiti kada peče i može poslužiti i kao začin za jelo, čiji je dodatak. Međutim, doznajemo sve pojedinosti tijekom recepata za kuhanje suluguna kod kuće, koji je ovaj članak posvećen.
Recepti za suluguni sir kod kuće
sastojci:
- masno nemasterizirano mlijeko - 4 litre;
- kefir - 60 ml;
- mliječni enzim.
priprema
U pripremi sira je iznimno važno promatrati odgovarajuće uvjete i tako dobiti termometar, a nakon oznake na njoj zagrijte mlijeko na 38 stupnjeva. Ulijte u kefir mlijeka i ostavite smjesu mlijeka u toplini sat vremena. Ponovno zagrijte mlijeko na razinu od 38 stupnjeva i ulijte u mliječni enzim. Količina potonjeg može se jako razlikovati ovisno o proizvođaču i stoga ponovno izračunati omjere naznačene na pakiranju enzimu za količinu mlijeka koja je dostupna. Miješajte enzim mlijeka najmanje minutu, a zatim ostavite mlijeko ponovno toplo, ali 45 minuta. Nakon nekog vremena primijetit ćete da je na površini seruma nastao čitav mliječni ugrušak, trebao bi se slomiti u komadiće veličine rižinih zrna. To se može učiniti s velikim korom. Ostavite komade da plivaju u serumu još 20 minuta, a zatim ispustite serum suspendiranim ugrušcima na tkanini obojene gaze.
Kvasac sa sirom pokriva rubove gaze, stavlja u tavu, prekriva poklopac, omotaj ga u toploj deku i stavi ga na toplo mjesto noću. Sljedećeg jutra, sir će znatno izgubiti volumen zbog činjenice da će višak sirutke izlučivati. Složite blok na komade debljine 3-3,5 cm i stavite ih u posudu s vodom zagrijane na 70-75 stupnjeva. Tekućina također sol za okus, budući da ne postoji univerzalni recept za sulugune - svi vole sir različitih stupnjeva slanosti.
Stavite guste gumene rukavice (voda je jako vruća!) I počnite gnječiti i istezati svaku komad sira zasebno u ravne vrpce. Dok se proteže sljedeća vrpca, prethodni bi trebao biti u toploj otopini, kako ne bi izgubili elastičnost. Nakon toga spojite sve ispružene trake, umočite u vruću vodenu otopinu i povucite još više. Presavijte sir i ponovite postupak 3-4 puta više ili dok težina ne postane glatka. U procesu istezanja i preklapanja, također smanjite suluguni u slanu vodu. Oblikujte sir u glatku posudu i uronite u hladnu vodu. Stavite glavu sira u gaze pokrivenu gaze, stavite teret na vrh 3-3,5 kg i ostavite ga preko noći.
Recepti za kuhanje domaćeg sulugunskog sira
sastojci:
- Imeretin sir - 850 g;
- sirutka - 2,3 litre;
- masna krema za šišanje - 150 ml;
- sol - 40 g.
priprema
Sir se izrezuje na kriške dužine 1,2 cm. Zagrijte serum s vrhnjem do 74 stupnja. Stavimo komade sira u toploj smjesi i ostavimo da stajati pola minute. Ekstrakt sira iz slane vode, protežu se, vraćaju ih u slanu otopinu i ponovite postupak 2-3 puta. Sve trake od sira povezujemo i ponovno uronimo u grijanu tekućinu. Sad smo sve to istegnuli i dodali. Ponovite postupak dva puta i umočite sir u ledenu vodu. Domaći sir od suluguna je spreman ekspresnim receptom!