Suhe ili sušene rajčice - jedna od najčešće korištenih namirnica u kulinarskim tradicijama Mediterana. Obično se koriste za kuhanje različitih jela od mesa, ribe i povrća, osobito salate s suhim rajčicama , umaci i umak, kao sastavni dio pekarskih proizvoda. U našoj zemlji, sušene rajčice (dobro, ili osušene na suncu, sušenje - jedna od vrsta sušenja) postali su popularni nedavno. Suhe rajčice imaju neobičan, vrlo pikantan ukus i široko se koriste pri pripremi različitih jela.
U načelu, nije teško kuhati suhe rajčice kod kuće, ali će trebati puno vremena i pažnje. Međutim, djela, svakako, imaju smisla. Na neki način, može biti opasno skladištiti sušene rajčice (obično se pohranjuju u maslinovom ulju, što je prilično skupo). Ovdje, naravno, ne možete sumnjati: naši će ljudi sigurno shvatiti što je jeftinije ulje zamijeniti. Međutim, možete raditi bez ulja, ako ga pohranite u odgovarajućim uvjetima.
Kako kuhati sušene rajčice?
Izabrali smo male, zrelo (ali ne previše) plodove s gustom tijestom. Najprikladniji su vrste rajčice, jer su manje vodene i sušene puno brže od ostalih. Bolje crveno, iako ... Treba napomenuti: veći, sokoličniji i hranjivi plod, više vremena će se morati sušiti ili osušiti.
Postupci sušenja
Naravno, najbolja opcija za kuhanje prirodno je sušenje na otvorenom, s izravnim izlaganjem sunčevoj svjetlosti.
Ova metoda nije brza i prikladnija za toplu klimu.
U prosjeku, od 15 do 20 kilograma svježe šljive rajčice, dobiva se 1-2 kilograma sušene rajčice.
priprema
Rajčice su odrezane (bez sjemenja), bolje - preko, raširene na posebnim posudama za pečenje ili malim rešetkama, prekrivene zaštitnim slojem gazom ili sitnom mrežicom protiv insekata. Obično se kriške suši 4 do 12 dana. Prije sušenja potrebno je lagano prelijevati kriške rajčice kako bi se izbjegla mogućnost pokretanja truljenja. Za jednolično sušenje, kriške rajčice trebaju se okretati nekoliko puta dnevno. U mraku, posude s komadićima treba staviti u sobu ili barem pod baldahinom kako bi se izbjegli štetni učinci rose. Ako ga stavite pod baldahinom, bolje je prekriti noćnu tkaninu, kako ne bi apsorbirali višak vlage.
Do kraja procesa možete lagano sušiti spremne rajčice na štednjaku ili u toploj peći.
Recept za sušene rajčice u pećnici
Pripremljene kriške rajčice položene su na ploče za pečenje, zalijepljene papirnatim papirom, odrezane, po želji, posipajte solom i začinima. Suho s minimalnom temperaturom s lagano otvorenim vratima pećnice, dobro, ako postoji način prisilne ventilacije - to će ubrzati proces i poboljšati kvalitetu konačnog proizvoda. Suhi smo u nekoliko prijema (svaka od 40-60 minuta) s obveznim prevrtanjem i prekidima za potpuno hlađenje. Na mnogo načina, proces ovisi o samom plodu i uređaju određene peći. Glavno pravilo: kriške rajčice ne bi trebale biti pečene i osušene na krhkost. Što je niža temperatura u radnoj komori pećnice, to je veća kvaliteta konačnog proizvoda - pohranjuju se više korisnih tvari.
Kako čuvati sušene rajčice?
Pohranjivanje suhih rajčica najbolje je na suhom mračnom mjestu ne više od pola godine, za to koristimo posude od glina, stakla ili
Možete sipati sušene rajčice biljnim uljem i sezom s raznim suhim začinima (ima prostora za maštu), za to koristimo staklene posude. Zatvorite se, možete pohraniti u hladnjak, u podrumu ili na neobrijani verandi (balkon), u ostavi za hranu.
Prije konzumacije, sušene rajčice ponekad su natopljene vodom ili mješavinom neotkrivenog vinskog stola s vodom.