Budući da u povrću, koji se prodaju na tržištu i u trgovinama zimi, nema puno koristi, bolje je očuvati ljeto i jesen plodove. To omogućuje i znatno uštedjeti, jer u sezoni povrće je mnogo jeftinije.
Najjednostavniji umak
Jednostavnije je i jeftinije pripremiti umak od onih rajčica koje nisu prošli mariniranje ili pečenje - u ovom slučaju vrlo su prikladni napuknuti, oštećeni, pomalo zdrobljeni plodovi.
sastojci:
- rajčica crvena zrela, sočna - 3 kg;
- jodizirane ili planinske soli 1 tbsp. žlica;
- smjesa paprike (mirisna, bijela i crna) svježe mljeveno - ¼ žličice;
- Šećer bijeli domaći - 100-150 g;
- klinčići, korijandar, cimet, kumin - okus i želju;
- češnjak - 3-6 lobula;
- bijeli ili jabučni ocat 6% - 2 tbsp. žlica.
priprema
Da biste napravili umak od rajčice za zimu, morat ćete napraviti sok od rajčice - pomicati ih na mesnati brusilicu, tri na rešetku, mljeti s mješalicom. Budite sigurni da se riješite kora i sjemena - mi trljati kroz sito. Stavite umak na malo vrućine kako biste izbjegli paljenje. U mortu, utrljajte češnjak i začine s solom dok ne postane glatka. Kada se volumen umaka smanji za oko pola, dodajte šećer, sadržaj žbuke, papra. Ako želite, možete pržiti i ukiseliti suhe bilje. Nakon 10 minuta kuhanja, sipati zagriz i započeti valjanje. Da bismo to učinili, prethodno steriliziramo posude i poklopce, prelijemo umak nad spremnicima i zatvorimo ih. Kao što vidite, izrada umaka od rajčice za zimu vrlo je jednostavna. Isti umak za zimu pripremljen je od rajčice i gorke paprike. Zajedno s češnjakom i solom, mljevene čaše od gorke čilije i popržite ukusni vrući umak.
Lagani umak
Mnogo nježniji uravnoteženi okus poslužuje se s jabukama i umakom od rajčice, a za zimu se također može namotavati, bez previše napora.
sastojci:
- zrela gusta ružičasta rajčica - 5 kg;
- žute ili zelene slatke jabuke - 2 kg;
- češnjak - 1 glavu (po mogućnosti plava);
- chili ili "Ogonek" - 1-2 komada (po izboru);
- sol bez aditiva velika kuhati - 2 tbsp. žlice;
- cvijet meda (nije heljda) - 3-4 st. žlice;
- set začina - za okus.
priprema
Za pripremu umaka od rajčice za zimu, postoje različite recepte, ovo je prilično jednostavno. Odrezao sam rajčicu i izrežem ih u polovice, oguliti jabuke iz kapljica i sjemenki, odrezane na tanke kriške. Sve smo stavili u lonac ili kotao s debelim zidom i odmjerili smo se pola sata na laganu toplinu. Dalje, mi utrljati i trljati kroz sito. U dobivenoj masi, dodajte češnjak i vruću papriku, protrljajte solom u žličaru, začini i kuhajte četvrt sata ili dok se ne dobije željena konzistencija. Na kraju, dodajte med i odmah se pomičite.
O opcijama
Slično ili na drugoj omiljenoj opciji, za zimu možete pripremiti umak od žute rajčice, recepte su posve drukčije, kao i struktura žutih sorti rajčice, a njihov okus je sličan crvenim. Samo će boja umaka biti drugačija, ali možete lako improvizirati i slagati goste, nudeći im pogoditi što je napravljen umak.
Teško je pripremiti zeleni umak od rajčice za zimu (recepte u ovom slučaju ostavljaju malo prostora za maštu, a okus će biti sasvim drugačiji).
Za one koji vole pogo
Od zelenih rajčica pripremljen je oštar umak u gruzijskom stilu koji je dobar za jelo mesa.
sastojci:
- zelene male veličine plodova rajčice bilo koje vrste - 1,2 kg;
- jabuke zelene kore, ali slatke - 1.3 kg;
- crveni pikantni luk - 0,4 kg;
- češnjak plava - 1 glavu;
- đumbirov svježi oguljeni korijen - oko 2 cm;
- sol bez aditiva velika stolna sol - 1 tbsp. žlica s velikim slajdom;
- Spaljeni šećer - oko 1 čašu;
- grožđice bez jame (poželjno tamno) - 2 šalice;
- češanj, papar, korijander - okus;
- Ocat domaće vino bez kvasca - 2 šalice.
priprema
Mine rajčice i jabuke, ljuštiti luk i češnjak. Uklanjaju se pločice iz jabuka. Stavili smo sve ovo zajedno, grožđice i đumbiće u zdjelu procesora hrane i zgnječili ga, ili ga pustili mesnim mesom i stavili ga u posudu. Dodajte sol, šećer i začine. Napunite ocatom (ako nema vina, upotrijebite 6% jabuke, razrijeđena polovica). Kuhajte umak oko 2 sata, miješajte, a zatim kotrljajte.