Sve više i više popularnih jela tatarske kuhinje. Za dugu povijest, apsorbira najbolje nalaze kuhara, zadržavajući glavne principe: obilje povrća, malu količinu masnoća i kuhanje na maloj toplini. Jedna od najpopularnijih tatarskih jela, uz lagman i katlama , je azu od govedine. Širio se daleko izvan svoje domovine, ne samo zbog lakoće pripreme i pikantnog okusa. Kalorijski sadržaj aza od govedine je oko 120 kcal, što nije previše za obilan obrok, tako da možete uživati u obroku u obilju.
Kako kuhati azu od govedine?
sastojci:
- govedina (pulpa) - 0,7-0,8 kg;
- luk - 2-3 srednje žarulje;
- rajčice - 4-5 srednje voće;
- krumpir - 4-5 kom. (ili 700 g);
- ukiseljeni krastavci - 3-4 kom. (ili 300 g, može se slati);
- češnjak - 2-3 češnja;
- tijesto od rajčice - 110 g;
- pšenično brašno - 2 žlice. l;
- sol;
- crni papar;
- lisnatog lista - okus;
- svježe zelje - za ukras.
Nacionalna kuhinja uvijek se stvara postupno, od generacije do generacije, a isto jelo može neznatno varirati ovisno o tradiciji u obitelji. Dakle, svaka kućanica najvjerojatnije će dati njezinu recepturu kako kuhati aza od govedine, jer to ne zahtijeva pažljivo mjerenje svakog sastojka, a neke od komponenata, na primjer, tijesto od rajčice ili brašno, to možda neće biti uopće. Glavna stvar ovdje je promatrati razmjere mesa i krumpira, i pravilno obavljati proces kuhanja, dolazeći do toga s dušom. Zatim ćete zasigurno dobiti ukusno azu od govedine.
priprema
Nemojte se bojati imena aza goveđeg mesa - recept koji ćete svladati prvi put.
Počnimo s pripremanjem proizvoda. Meso mora biti očišćeno od svih tetiva i filmova, ostavljajući samo nježno meso. Ovaj je filet pažljivo izrezan na male šipke, otprilike s debelim prstom. Izbriši bolje kroz vlakna - onda će govedina postati osobito nježna. Meso ulijte sol i papar i kratko stavite na stranu: sad ćemo se baviti lukom. Bolje ga je izrezati u polu prsten, tako da će jelo izgledati više estetski, malo pržiti u biljnom ulju. Kad su lukovi stekli zlatnu boju, dodamo joj meso i tako da je prekriven lakom ukusnom korom.
U ovom trenutku, pripremite umak: rajčice bez kože trljanje na grater, pretvarajući ih u homogenu masu. Ovdje izlamo sjeckani češnjak, dodamo tijesto od rajčice. Iako, možete učiniti bez tjestenine: dodati će dodatnu spiciness i kiselost, ali ako vam se ne sviđa - neka se zaustavi na rajčice. Dobivena masa se izlije u tavu s pečenim mesom, po potrebi dodati vodu, tako da je meso potpuno pokriveno tekućinom, dobro izmiješano i zagrijano na maloj toplini do pola pripravka.
Dok je meso pod pritiskom ispod poklopca, obratimo pozornost na krastavce i krumpir. Čistimo ih od kože i izrežemo u male komadiće - krumpir je malo veći od krastavaca. Krumpir je, također, za početak pržen odvojeno - tako da će svi sastojci zadržati svoj ukus, bez pretvaranja u opći nered. Općenito, priprema aza od govedine je vrlo jednostavan proces, traje samo oko sat vremena,
Do tog vremena meso treba biti na vrijeme. Da bi azu postao gustom, napravit ćemo jednostavnu žeravicu: skuhajte brašno u maloj količini juhe koja je nastala kad je meso izbačeno. Sada šaljemo krastavce i umak od mesa, ostavimo još 10 minuta pri niskoj vrućini i konačno dodamo krumpir u običnu tavu. Ako želite više ukusan ukus - sada možete dodati list za uši i drugi dio crnog papra. To je gotovo sve, ostaje čekati još 20 minuta, a vaša aza od govedine s umakom spremna je ići na ploče.