Trenutno se u mnogim zemljama uz toplinu klime uzgajaju različite sorte i podvrste vruće crvene paprike s uobičajenim nazivom "Čile" u poljoprivredi, trgovini i kuhanju. Spicy crveni papar se koristi svježe (zrelo i zeleno), kao i sušeno (i čekić). Naširoko koristi u pripremi različitih jela u različitim kulinarskim tradicijama, kao i za pripremu raznih smjesa začina.
Uz vruće crvene paprike pripremaju se različiti umaci pod općim imenom "chili" s različitim stupnjevima oštrine i izmjenama okusa koje su dali drugi sastojci. Druga nezaobilazna komponenta oštrih čilijeva umaka su rajčica.
Čileanski umaci, podrijetlom iz meksičke kulinarske tradicije, sada su vrlo popularni u mnogim zemljama. Ovi umaci su od umnožavajućeg tipa (dip, engleski); imaju konzistenciju u odnosu na gustu vrhnju. Chili umak savršeno se kombinira s krumpirom, hominisom , rižom, tjesteninom i, naravno, sa svim jelima od mesa, peradi i ribe.
Naravno, sada možete kupiti gotovi chili umak gotovo u bilo kojoj trgovini, prehrambena industrija i maloprodajni lanci nude ovaj proizvod u širokom rasponu ukusa i marki. Ali morate se složiti, bolje je kuhati umak od chili kod kuće - tako da ćete zasigurno biti sigurni u njegov sastav, barem u nedostatku neiskorištenih kemijskih aditiva.
Osnovni recept za umak od chilija
sastojci:
- papar crveno vruće (svježe ili sušeno) - 1-4 kom. (ili tlo - po vašem ukusu);
- slatko crvena paprika - 2 kom .;
- rajčica bez konzervansa - 4 tbsp. žlice;
- češnjak - 2-5 zubobolja;
- sol.
Dodatni sastojci:
- svježe bilje (korov, peršin, ružmarin);
- začini mljeveni su različiti;
- ocat, prirodni voćni sok ili sok od limuna;
- biljno ulje (na primjer, maslinovo Extra Virgin ili kukuruz);
- bijelo ili ružno vino;
- škrob i voda kuhani - kako bi se postigla željena konzistencija.
priprema
Mi ćemo oprati slatki papar, sušiti ga, uklonit ćemo sjeme i stabljike i izrezati ih proizvoljno, a ne premale komade. Mirisni papar se također oslobađa iz sjemena, pedikela i slomili ga na jedan ili drugi način. Čistimo češnjak. Sve to pomoću miješalice, kombajna ili mljevenog mesa pretvorit će se u žbuku. Sada možete dodati ostatak sastojaka po vašem ukusu. Neki ne dugo probavljaju umak, ali rajčica je već kuhana, a za papar nije korisna. Konzistencija je regulirana vodom i škrobom. Sve pažljivo pomiješajte. Također je moguće ukloniti rijedak sito, ako to želite. Takav umak se može pohraniti u stakleni ili keramički zatvoreni spremnik u hladnjaku
Za pripremu slatkog umaka od chili, uključujemo šećer (koji nije koristan) ili prirodni med. Ovi sastojci također produžuju rok trajanja umaka.
Za kuhanje tajnovitog chilli umaka, malo promijenimo recept, uključujući proizvode tipične za tajlandske kulinarske tradicije: sok od limete, sezamovo ulje, đumbir (u bilo kojem obliku), rižino slatko vino (mirin), moguće je dodati gotove tamarinidne paste, umake od riba sastojci se mogu kupiti u specijaliziranim prodavaonicama ili supermarketima).