Unatoč činjenici da u našem vremenu ima tona ukusnih varijanti kolača "Ptičje mlijeko" najviše vole kuhati prema GOST-u, za njega smo stvorili ovaj materijal, prikupljajući u njemu najpopularnije verzije jela napravljene prema državnim standardima. Lagana sufda, meki supstrat keksa i sve to pod čokoladnim glazurama - zvuči više nego ukusno, počnite kuhati.
Klasična torta "Bird's Milk" - recept prema GOST SSSR-u
Autentična se smatra kolač pripremljenim prema GOST-u doba Sovjetskog Saveza, a zatim smo odlučili oživjeti, pogotovo za one koji žele naletjeti na nostalgiju.
sastojci:
Za kekse:
- jaja - 3 komada;
- šećer - 75 g;
- prašak za pecivo - 1/2 tsp;
- brašno - 65 g.
Za soufle:
- voda 240 ml;
- agar - 2 žličice;
- šećer u prahu - 380 g;
- bjelanjka - 3 kom.
Za glazuru:
- čokoladna mrvica - 1 predmet;
- mlijeko - 115 ml.
priprema
Pripremite jednostavnu keksa kombinirajući jaja s šećerom, a zatim ih pomiješajte sa suhim sastojcima. Ulijte tijesto u masnu masu i pošaljite ga peći na 180 stupnjeva 25 minuta. Kolač se najprije mora posve hladiti, a zatim se podijeliti na pola.
Sada uzimamo sufle, za što je potrebno zagrijati posudu s vodom i agarom. Kada tekućina počne pečati, sipati cijeli šećer u prahu i kuhati sirup oko 5-6 minuta. Proteini jaja postaju bujna i čvrsta pjena. Bez zaustavljanja miješalice, u porcijama dodajte šećerni sirup s agarom na njih, a zatim ponovno namotajte 3 minute. Također možete napraviti kolač "Bird's Milk" prema GOST-u s želatinom, ali autentičan recept je pretpostavio dodavanje agara.
Stavite polovicu keksa u visoki oblik, pokrij ga polovicom i ponovite slojeve. Ostavite kolač sve dok se suhula ne postane puna, i lagano ga otpustite iz kalupa.
Pripremite jednostavnu čokoladnu glazuru - ganache iz mješavine čokolade i zagrijanog mlijeka. Osvježite smjesu čokolade i mlijeka i pažljivo ulijte cijeli kolač. Dopusti glazuru da se shvati i nastavi kušati.
Kolač "Bird's Milk" prema GOST-u - klasični recept
Još jedna varijanta klasika nije zaslađena zbog šećera u prahu, već zbog kondenziranog mlijeka. Takav zaslađivač je također omogućio lagano mlijeko okus na liječenje.
Biscuit recept je također različit. Gusto je zbog prisutnosti maslaca, ali zahvaljujući jaja zadržava svoj sjaj.
sastojci:
Za kekse:
- maslac - 115 g;
- šećer - 35 g;
- jaja - 2 komada;
- brašno - 75 g;
- ekstrakt vanilije - 10 ml.
Za soufle:
- jaja (vjeverice) - 2 komada;
- šećer - 310 g;
- sok od limuna - 15 ml;
- želatina - 20 g;
- Maslac - 185 g;
- voda 115 ml;
- ispareno mlijeko - 65 ml.
Za glazuru:
- čokoladna mrvica - 1/2 st .;
- masno krema - 95 ml.
priprema
Priprema keksa počinje standardnim postupkom premlaćivanja mekog ulja i kristala šećera u formiranje bjelkaste kreme. Dok corollas rade, paralelno, počinju voziti jedno jaje u uljnu krema. Kao rezultat toga, ostat ćete s veličanstvenom krema, koja treba biti pomiješana s ekstraktom brašna i vanilije. Dijelite gotove tijesto u dva jednaka oblika i
Uzmite souffle, za koju najprije morate potopiti želatinu u hladnoj vodi. Otprilike pola sata, kada se nabubri, postupak kuhanja može se nastaviti. Stavite želatinsku smjesu u lonac za kuhanje preko srednje topline i pomiješajte ga sa šećerom. Kondenzirano mlijeko s maslacem i pretvorite proteine u stabilnu pjenu. Sipati sirup s želatinom na vjeverice, lagano dodati maslac, dok i dalje pobijediti. Podijelite juhu između dva kolača i ostavite da se zamrzne. Priprema kolača "Bird's Milk" gotovo je gotovo, ostaje samo pokriti poslasticu čokolade rastopljene vrhnjem.