Jezik (teletina, govedina ili svinjetina) odnosi se na delicije, obično se pripremaju jela iz jezika za svečane obroke. Jedna od mogućih inačica recepata jest ukiseljena svinjetina ili govedina . U svakom slučaju, jezika treba kuhati i očistiti prije pečenja.
Kako popiti jezik?
Jezici se čiste (po mogućnosti četkom) i temeljito oprati. Teleći i svinjski jezici kuhaju se u maloj količini vode oko 1,5-2 sata, govedinu - 2,5-3,5 sati. Koristimo uobičajeni set začina za bujon (žarulja, ležaj, breskva, češnja, malo soli). Zavarene jezičke se stave u hladnu vodu 15 minuta, a zatim se očistite od gornjeg sloja kože. Rezanje jezika preko kriške željene debljine - sada se može marinirati.
Vinska pikantna europska marinada
sastojci:
- vinove loze prirodni i / ili sok od limuna;
- vino bijele ili ružičaste jake (vermut, muškatni oraščić, sherry, madera);
- vruća crvena paprika;
- češnjak.
priprema
Debeli u mortu s vrućim paprom s češnjakom i minimalnom količinom soli. Dodajte vino, ocat i sok od limuna (omjer 3: 1: 1), marinadu možete dodati sitno nasjeckane zelje (peršin, bosiljak, korijandar, ružmarin, bez kopra). Pomiješajte kriške jezika najmanje 2 sata. Slušamo s bilo kojom drugom posudom (to može biti riža, tjestenina, kuhani krumpir , šparoge, mladi grah, zeleni grašak) i svježe povrće.
Marinada u stilu Dalekog Istoka
sastojci:
- Mirin ili voćno vino (na primjer, šljiva);
- ocat, prirodni voće ili riža;
- sok od vapna ili limuna;
- medni prirodni cvjetni;
- soja umak;
- vruća crvena paprika;
- češnjak;
- suho suše za zemlju (po izboru, to može biti smjesa ili pasta od currya ili kompozicija napravljena po vašem ukusu).
priprema
Naravno, svježi češnjak i papar mora biti jako drobljeni ili sjeckani. Umiješajte umak, u količinama sastojaka, orijentiranu na okus. Dodavanje svježih fino usitnjenih aromatičnih zelenila i tamarinde paste može dodati još zanimljivih nijansi na okus.
Rezani kuhani jezik u ovom umaku najmanje 2 sata. Poslužujemo rižom, rižom ili bilo kojim drugim rezancima, mladim grahom, šparogama, svježim povrćem i voćem.
Koristeći iste sorte marinada (vidi gore) ili neku drugu, možete pripremiti marinirani morski jezik - pod tim nazivom se prodaje europska solna ribica iz obitelji solo kolača od krilca. Potrebno je razlikovati europski morski jezik od pangasiusa.
Marinirani morski jezik
priprema
Ljuštena, operirana i iskrivljena sirova riba marinirana najmanje 20 minuta. Izvrstan zalogaj za votku, uključujući rižu, gin, akvavit i stolno svjetlo vino.