Sakupljanje gljiva dugo je prestalo biti hobi. Birač gljiva je način života, ako želite. Često uzimanje gljiva raste u obiteljsku tradiciju, postaje godišnji ritual. I receptima pripreme gljiva prenose se s generacije na generaciju. Gljive su slani, pržene, kuhane, suhe, čak i zamrznute. Ali prikupljanje i priprema gljiva zahtijeva veliku pažnju. Malo da zna kako sakupljati gljive. Ni manje težak i mukotrpan rad je čišćenje i kuhanje. Najviše naporan i marljiv je postupak čišćenja gljiva. Sve se tajne i putevi, u pravilu, prenose od roditelja do djece zajedno s receptima. Ako tek počinjete naučiti ovu složenu, ali nevjerojatno zanimljivu znanost, upoznajte se s osnovnim pravilima čišćenja gljiva.
Kako očistiti gljive tijekom berbe?
Čišćenje gljiva bit će puno lakše ako naučite kako ispravno sakupljati. Da bi počeli pravilno očistiti gljive na njihovom okupljanju, brišući sva vila mjesta i mjesta, umjetno insekti. Potrebno je ukloniti sve igle, lišće i druge krhotine. Ako se koža kape gljiva očisti vrlo lako, očistite ga na mjestu za sakupljanje. Mokraćna kapica, kao što je ulje, očistiti je potrebno na mjestu, uklanjajući je iz kapice gljiva. Tako izbjegavate onečišćenje drugih gljiva u košari. To će zbirku gljiva malo sporije, ali znatno će skratiti vrijeme čišćenja u kuhinji. Osim toga, mnogo je ugodnije provesti više vremena na svježem zraku nego na kuhinjskom stolu. I donijet ćeš manje prljavštine kući.
Kako očistiti gljive kod kuće?
Najprikladnije je razvrstati gljive po vrstama. To će pojednostaviti zadatak njihove obrade, osim toga, vrste pripreme za svaku vrstu gljiva variraju. Odmah odredite gljive, koje će se u budućnosti svježe kuhati, od onih namijenjenih toplinskoj obradi.
Imajte na umu da gljive neće dugo ležati. Imate samo 4-5 sati za pripremu ili pripremu. Neke vrste gljiva sadrže tvari koje potiču vrlo brzu oksidaciju. To gotovo odmah daje gljivama neprivlačan izgled. Kako bi se izbjeglo pojavu zamračenja, bolje je odmah smanjiti gljivu u vodu. Prethodno dodajte malo soli ili limunske kiseline u vodu.
Za čišćenje takvih gljiva, kao masnu, slijedi od rubova kapice, uklanjanje sluznice. Za cjevaste gljive cijevni dio kapice treba izrezati. Na primjer, čiste gljive, poput gljiva, a zatim kist. Ako je gljiva mlađa, potrebno je izrezati "mahru", može postojati crv. Posebno pažljivo isperite gljivu pod kapom. Ovi gljive pogodni su za soljenje, tako da ne trebaju samo prati, već i potopiti. Čiste crne gljive trebaju biti što brižnije, rezbarenje crnog kore i sve mrlje. Prije čišćenja bijele gljive mogu se natopiti neko vrijeme. Zatim temeljito utrljajte četkom i odrežite sve tamne
Ružici možete očistiti kao pod vodom, i bez ikakvog korištenja vode. Ovi gljive rastu na dobro prozračenim mjestima i čistoj travi. Dovoljno je ukloniti duge noge i isprati malo. U nekim receptima (na primjer, suha soljenja) čišćenje crvenokose glave i ne uključuje korištenje vode.
Konačno, morate dobro isprati gljive pod tekućom vodom. Postoji mišljenje da suviše dugi dodir s vodom pogađa okus gljiva. Do neke mjere to je tako. Ako ćete suhe gljive, ne trebaju se prati vodom. Ako se gljive podvrgavaju toplinskoj obradi, samo ih isperite pod tekućom vodom u cjedilu.