Prema internacionalnoj klasifikaciji, ova rakija (konjak, fr.) Jaka alkoholna pića proizvedena posebnom tehnologijom iz vinskih materijala određenih sorti grožđa u strogo definiranim zemljopisnim granicama regije Poitou-Charentes, francuskog odjela Charentes, gdje se nalazi konoba Cognac gdje je ime došlo).
Svi ostali slični napitci, uključujući one pripremljene na bazi destilata od grožđa, nazivaju se rakije.
U SSSR-u, a potom iu Rusiji i drugim zemljama post-sovjetskog prostora, postoji razumijevanje tog pitanja, pa čak i djeluje GOST R 51618-2009 za snažno piće pod nazivom "ruski konjak". Prema tehničkim specifikacijama GOST-a, ovaj vinski proizvod s volumnim udjelom etilnog alkohola nije manji od 40,0%. A konjak duhovi su dobiveni metodom frakcionirane destilacije iz vina materijala (vino grožđa) i starosti u hrastovim bačvama najmanje 3 godine.
Moramo razumjeti, želimo dobiti piće što je moguće bliže "GOSTA" ruskog konjaka, opisanom u tehničkim uvjetima.
Kako napraviti domaći ukusni domaći konjak iz konjaka?
Za destilaciju trebamo vino, tj. Domaće stolno vino , koje je proliveno bez šećera 40 dana. Bolje bijelo vino ili ružičasta, iako moguće zanimljive mogućnosti i tamnih vina.
Priprema vina
Sok od grožđa ulijeva se u drvene bačve i zapečaćuje čepom ili ulije u staklene boce (ostavljajući mali prostor), zatvori i ukloni fleksibilnu cijev, čiji je kraj uronjen u spremnik vode (to se zove vodena brava). U verziji s staklenim posudama stavite cijev na 2-3. Dan, kada se sokovi fermentiraju. Nakon 40 dana imamo vino, pažljivo ukloniti s kvasac uz pomoć cijevi, a može se destilirati.
Priprema destilata
Dobivanje destilata iz vina je najbolje kroz aparat s bakrenim dijelovima. Dobiveni primarni destilat je destiliran drugi put - sada imamo početni proizvod za domaći "konjak". Naravno, bilo bi lijepo podvrgnuti destilatu dodatnom pročišćavanju (taloženje + filtracija).
Priprema doma "konjak"
Mjerimo pomoću alkoholometra snagu dobivenog destiliranog vina dvostrukog pročišćavanja. Ako je sadržaj etilnog alkohola veći od 43% - razrijedite s čistom ne-kloriranom vodom do koncentracije od 40 do 43%. Sada napunite destilat u pripremljenoj hrastovoj bačvi. Preliminarno je potrebno pripremiti bačvu: uliti vodu u nju i držati je nekoliko dana, zakoveciti, a zatim drenirati vodu.
Spremnici napunjenih limova pohranjuju se u podrumu s srednjom vlagom, periodički se prevrćuju, najmanje 3 godine. Ako pričekate još 2-3 godine, rezultat će biti još zanimljiviji, općenito, to je duže, to bolje. Ako nemate kegs ili podrum ili ne želite nered s bačvama, možete sipati destilirati u staklene boce i staviti u njih suhe šume hrasta ili čips - oni će dati boju i okus. Boce su, naravno, dobro zatvorene.
Da biste napravili konjak od mjesečine, umjesto hrastovih štapića, stavite hrskavicu u bočicu i napunite pripremljenim destilatom (vidi gore). Na čipovima, proces inzistiranja će ići brže - vidjet ćete po boji. Želite li još brže - upotrijebite piljevinu od hrastovine, tek onda je potrebno naprezati, koristeći učinkovite filtre.
U većini područja post-sovjetskog prostora gdje se grožđe ne masovno uzgaja, ljudi su zainteresirani za jednostavnije recepte za izradu domaćeg "konjaka" od mjesečine (obično zrno, ponekad voće ili povrće).
U tim slučajevima djelujemo na isti način kao i s mjesečinom grožđa (vidi gore). Rezultat će, naravno, biti sasvim drugačiji, ali ipak zahvaljujući manipulacijama hrastovim čipovima ili čipovima, mjesečina se, na određeni način, oplemenjuje i dobiva dodatne tonove okusa. Dobri rezultati mogu se postići s mjesečinom od sirovina voća. Usput, korištenje piljevine također ima plus, oni prikupljaju fusel ulja.
Pa, i glavno pravilo kuhanja domaćeg snažnog pića: odvojite svoje vrijeme i sve pažljivo, a rezultati će vam zadovoljiti, domaće i, možda, ugodno iznenađenje vaših gostiju.