Zbog visokog sadržaja pektina u kamenom voću, kriške jamči od marelica u sirupu postaju debele kao džem, čak i uz kratko vrijeme kuhanja. Nije dugotrajna probava kritična, kada je u pitanju zastoj s cijelim dijelom voća, kao kod dugotrajne toplinske obrade, meso od marelica lako se pretvara u kvasac.
Marelice odrezaka u sirupu - receptu
Ovaj recept uključuje osnovni triplet sastojaka koji pružaju zadivljujući rezultat. Citrusi u receptu pomažu ne samo da bi obradak ostavio laganu kiselost, već i da ojača prirodni pektin, čime je dosljednost gnojenja gustija.
sastojci:
- marelice - 2,8 kg;
- granulirani šećer - 1,3 kg;
- sok od limuna - 85 ml.
priprema
Prije pripreme sirupa za džem od marelice, sam se plod treba podijeliti na pola i odvojiti kost od celuloze. Sirup za džem je mješavina prirodnog voćnog soka, s limunom i sokom od šećera, ne zahtijeva prethodno kuhanje, dovoljno je jednostavno povezati sve sastojke zajedno u posudu za caklinu i ostaviti u toplini 15 minuta. Ako imate vremena, sigurno ostavite marelice cijelu noć, u kojem slučaju će vam osloboditi mnogo više sokova, a zagladiti će se tekućom.
Nakon 15 minuta, stavite posuđe na srednju vrućinu i ostavite zagrljaj kuhati 15 minuta, povremeno miješajući, sprječavajući da se voće ne lijepi. Kada se površina zaglavi pjene, postavite ga na pola sata i malo smanjite toplinu. Pjena s površine, uklonite i kuhajte pekmez dok sirup postane proziran i plod ne omekšava, ali će zadržati njegov oblik.
Recept za grickanje marelica u sirupu
Ova izvorna varijanta pekmeza pripremljena je na osnovi svježih marelica i sušenih marelica, a sirup za to se pere na bazi bijelog vina i sokova citrusa. Na izlazu je vrlo plemenita delicija s bogatim ukusom i raznim teksturama.
sastojci:
- Marelice - 1,4 kg;
- suhe marelice - 345 g;
- šećer - 645 g;
- sok jednog vapna;
- sok od jedne naranče;
- oguliti od jedne naranče;
- komadići vanilije - 2 kom .;
- suho bijelo vino - 420 ml.
priprema
Kako bi osušene marelice mekše, natapajte je u vinu dan prije kuhanja. Pripremite svježe marelice uklanjanjem kosti iz voća i rezanjem na kriške. Kombinirajte suhe marelice sa šećerom, preostali vinski i sok od citrusa, dodajte mahune od vanilije i komadi natopljene suhe marelice. Držite zaglavi na srednjoj vatri, povremeno miješajte i uklonite pjenu s površine. Kad se marelice omekšaju, a sirup se zgusne (nakon otprilike 20 minuta), zamašku se može uliti u sterilnu posudu i sakupiti za zimu.
Marelica džemova napunjena sirupom
Tajna očuvanja oblika svake polovice marelice leži u posebnoj tehnologiji pripreme, u kojoj se plodovi polažu već u kipućem siruru, a ne sve u isto vrijeme. Kao rezultat toga, dobivate mekanu, ali cijelu polovicu voća pomiješano s prozirnim zlatnim sirupom.
sastojci:
- marelice - 540 g;
- voda 715 ml;
- granulirani šećer - 210 g;
- sok od limuna - 25 ml.
priprema
Pripremite plod tako što ćete svaku od marelica podijeliti na pola i ukloniti kamen. Kombinirajte preostale sastojke zajedno u enameliranom spremniku. Ostavite sirup na srednje topline, čekajući otapanje kristala šećera. Stavite polovice marelice u vrući sirup, smanjite toplinu i ostavite sve kuhano 50 minuta uz neaktivan kuhanje. Na kraju vremena pripremite jamčenje marelice u sirupu zimi, širite je preko sterilnih posuda i odmah ga namotajte.