Jogurt je vrlo popularan i izuzetno koristan kiselinski mliječni proizvod s visokim sadržajem obranjenih supstanci, koji je napravljen od prirodnog mlijeka i kiselog tijesta.
Dodavanje drugih komponenti nekim od proizvoda koje nam nude trgovinske mreže su trikovi trgovaca koji nagađaju o interesu i potražnji stanovništva. Osim toga, u takvim slatkim i pseudo-korisnim "yummies" puno vrlo neugodnih aditiva.
Možemo to učiniti sami
Oni koji žele jesti jogurt prirodnog mlijeka ne tako je teško pripremiti kod kuće, to zahtijeva kvasac, reći vam kako ga pronaći.
Domaći jogurt s kvasacom može se pripremiti u jogurtu , u multivarstvu (ili u vodenoj kupki - u nedostatku ovih pogodnih suvremenih uređaja na farmi). U jednostavnoj varijanti, termos je vrlo pogodan za naše potrebe.
Početna ciklus
Glavna ideja procesa kuhanja domaćeg jogurta je kako slijedi: cjelovito mlijeko se određeno vrijeme podvrgava postupku pasterizacije, nakon čega se u nju uvodi jogurtni kvasac. Mlijeko se fermentira, dobivamo ukusan i zdrav proizvod - živjeti.
Gdje mogu dobiti dobar starter?
U gradovima nije teško kupiti dobar suhi starter za jogurt u ljekarnama ili red u online trgovinama. U velikim maloprodajnim lancima možete pronaći tekući gusti ferment - to je vrlo povoljno.
Dalje sve je jednostavno: pakiranje fermenta popraćeno je uputama, pasteriziramo mlijeko i jogurt.
Kako ne bi stalno gubili vrijeme, spremimo dio gotovog jogurta (na primjer 150 ml) u čistom zatvorenom spremniku u hladnjaku. Koristimo ga kao starter za pripremu sljedeće serije domaćeg jogurta, čuvamo najviše 10 dana.
Postoji još jedno rješenje: u početku se kupuje samo jedan paket tzv. Nezaslađenog termostatskog jogurta. To znači da njegov rok trajanja ne smije biti duži od 5-15 dana. Naravno, u takvom početnom proizvodu ne bi trebalo postojati konzervansi, boje, zgušnjivači i drugi korisni i neugodni aditivi.
Recept za jogurt s starterom u kući
Opće važno pravilo: koristimo mlijeko srednjeg i visokog sadržaja masti.
sastojci:
- mlijeko - 1-2 litre;
- kvasac - 100-150 ml.
priprema
Pojednostavljeni postupak (ako već koristimo pasterizirano mlijeko, standardizirani starter, jogurt ili multivark).
Mlijeko bi trebalo biti oko 35-38 stupnjeva (optimalna temperatura fermentacije). U zasebnoj posudi miješamo kvasac s dijelom mlijeka. Nakon 10 minuta, pomiješajte s ostatkom mlijeka. Nadalje, fermentacija mliječne masti događa se na konstantnoj temperaturi u jogurtu ili multivarhu tijekom 4-8 sati (ali ne više od 12).
Složenija varijanta s cjelovitim nepasteriziranim mlijekom
Na primjer, imat ćete sreću živjeti na mjestu gdje možete kupiti mlijeko s farmi (ili mlijeko). Za pripremu jogurta moramo ukloniti mikroorganizme iz mlijeka. Da bismo to učinili, njegovo je pasteriziranje.
Tri režima pasterizacije mlijeka
Prvo (dugačko): toplo mlijeko na temperaturi od oko 63 stupnja pola sata.
Drugo (kratko): mlijeko se zagrijava na temperaturi od oko 75 stupnjeva za 15-20 sekundi.
Treće (trenutačno): mlijeko se zagrijava do 90 stupnjeva, nakon čega se požar odmah isključi.
Treba napomenuti da za pripremanje domaćeg jogurta iz bilo koje starter kulture prednost je dugog procesa, budući da snažno zagrijavanje mlijeka mijenja svojstva, čini ga manje korisnim (osim toga, to je gori od fermentacije).
U svakom slučaju, nakon pasterizacije, mi ćemo napraviti kvasac na temperaturi ne većoj od 38 stupnjeva.
Sada, toplo mlijeko u termosu određujemo 5-8 sati (i to je spremno).
Sada možete sigurno kuhati prave domaće jogurte s mašću i uživati.