Klasični recept za praški kolač razvio se ne u češkom glavnom gradu, već u ruskom, slastičar koji je svijetu dao mnoge klasične kolače (poput "Bird's Milk"). Ovaj kolač namijenjen je zaustavljanju žeđi čokolade za bilo koji slatki zub: kakao u kolačima i obje vrste vrhnja - vrijedi li tražiti više?
Klasična kolača u Pragu
Počnimo s klasicima kojima smo svi od djetinjstva. Riječ je o verziji torte koja je pripremljena sa kondenziranim mlijekom kao glavnim kremom.
sastojci:
Za tortu:
- jaja - 3 komada;
- šećer - 155 g;
- ispareno mlijeko - 135 ml;
- kiselo vrhnje - 240 g;
- soda - 1 čajna žličica;
- brašno - 185 g;
- kakao - 35 g.
Za ukras:
- maslac - 55 g;
- šećer - 65 g;
- mlijeko - 45 ml;
- kakao - 10 g.
Za kremu:
- maslac - 210 g;
- ispareno mlijeko - 130 ml;
- kakao - 10 g.
priprema
Klasični recept za prašku tortu s kondenziranim mlijekom započinje pripremom obje vrste vrhnja. Onaj koji ide na dekor, kuha na maloj vatri: svi sastojci se stavljaju u tavu, a zatim kuhaju uz stalno miješanje dok se ne gube. Spremna krema treba dobro ohladiti prije uporabe.
Sada kremu za sloj kolača, za koji je mekani maslac pretučen kondenziranim mlijekom i kakao dok se ne dobije homogena i vrlo bujna masa. Ostaje i zračni krem.
Što se tiče kolača, shema za pripremu je smiješno jednostavna. Suhi sastojci se kombiniraju odvojeno, a jaja, kondenzirano mlijeko i šećer su šlagom do kremastog stanja. Smjesi se dodaje kiselo vrhnje, a zatim se sve pomiješa sa suhom podlogom. Gotovo tijesto podijeljeno je u dva oblika i peći na 180 ° C tijekom pola sata. Kada se kolači potpuno hlade, uljane su uljnim kremom, a zatim izvana prekrivene drugim čokoladnim ganachema.
Klasični praški kolač je recept prema GOST-u
Prag kolača prema starom receptu je svetište svih obožavatelja sovjetskih delicija. Smatra se da točno praćenje svih proporcija i tehnologija može stvoriti "isti kolač od djetinjstva", prenoseći potrošača u prošlost u način "jestivog vremenskog stroja".
sastojci:
Za tortu:
- jaja - 6 kom .;
- šećer - 135 g;
- brašno - 130 g;
- maslac - 45 g;
- kakao - 25 g;
- džem od marelica.
Za kremu:
- maslac - 340 g;
- kakao - 15 g;
- žumanjci - 2 komada;
- kondenzirano mlijeko - 220 g;
- voda 35 ml.
Za glazuru:
- maslac - 110 g;
- čokolada - 130 g.
priprema
Započnite s keksom, budući da je još uvijek potrebno da se potpuno ohladi. Podijelite jaja, umočite žumanjke i pol šećera dok ne postane bjelkasta kremasti masovna masa. Uklonite preostali šećer u meringu s proteinima. Pomiješajte brašno zajedno s kakaom. Pažljivo kombinirati težine bjelančevina i žumanjaka, a zatim uliti u suhe sastojke. Kad se tijesto skupi zajedno, ulijte u ulje i ostavite peći na 200 stupnjeva pola sata. Potpuno ohladite kolač i podijelite ga s tri.
Držite se krema. Namjestite kondenzirano mlijeko žumanjcima, stavite na vodenu kupelj i kuhajte dok ne postanu kremasti
Sada se pričekajte za ukrašavanje. Temeljite maslac i ulijte komade čokolade. Umiješajte sve sve dok se čokoladne kriške ne otopi.
Pospite svaku od kolača s uljnim kremom, skupljajte kolač i prekrite slojem homogenog džema od marelica. Nakon toga, ispunite sve s ganash. Ostavite pravi praški kolač u hladnom tijekom cijele noći, a zatim započnite kušati i dati se iznenadnoj nostalgiji.