Sad smo naviknuti da percipiraju hamburger kao piće, podsjećajući na gustoću domaće kefire , ali ta činjenica vrijedi samo za suvremenog građanina, prije nego što je bilo nemoguće piti fermentirano mlijeko, jede se jedino žlicom, tako je gusti ovaj mliječni proizvod. Oni koji se ne žale zbog trošenja vremena pripreme ove korisne i ukusne hrane, preporučujemo da obratite pažnju na recepte, o kojima ćemo dalje govoriti.
Recept za pečenu trešnju u kući
Priprema ryazhenke kod kuće moguće je samo iz kućnog mlijeka. Prvo, domaće mlijeko je puno visi i blijedo od kupljenog mlijeka, a drugo, ima suptilni slatki okus koji se, pak, prenosi fermentiranoj ženi.
Drugi važan korak bit će kupnja domaćeg vrhnja. Razlog važnosti ovog elementa je jednostavna - domaća vrhnja sadrži maksimalnu količinu streptokoka mliječne kiseline i bugarski bacil, koji također fermentira mlijeko u fermentiranom pečenom mlijeku. Naravno, možete pripremiti fermentirano pečeno mlijeko od kupljenih kiselo vrhnja, ali u ovom slučaju trebalo bi biti što je moguće svježe. Nakon analize glavnih točaka, idemo izravno na opis kako napraviti domaću ryazhenku.
sastojci:
- domaće mlijeko - 2 litre;
- kiselo vrhnje - 2 tbsp. žlica.
priprema
Dakle, u početku smo stavili domaće mlijeko na štednjak. Ulijte mlijeko u lonac za kuhanje, kuhajte i pirjite 7-10 minuta. Zahvaljujući produljenoj vrenju, smanjuje se vjerojatnost "izbjegavanja" mlijeka kod grijanja u loncu. Nakon kuhanja, ulijemo mlijeko u čistu keramičku posudu, ostavljajući negdje trećinu volumena neispunjenih - ovo je mjesto za filmove i pjenu koja će nastati tijekom procesa ponovnog grijanja.
Možete utopiti mlijeko u multivar ili jogurt, ali prvo ćemo opisati recept za domaću ryazhenku u pećnici. Stavimo posudu mlijeka u pećnicu, pustimo da kuhamo mlijeko i snižavamo temperaturu do 180 stupnjeva. Povremeno provjeravamo je li mlijeko pobjegla, probušila i smanjila nastalu pjenu. Nakon 1,5-2 sata, izvadite mlijeko iz pećnice i ohladite je na 40 stupnjeva. U ovom slučaju važno je nadzirati temperaturu, stoga nabavite termometar za tekućinu. U slučaju da temperatura nije dovoljna, kolonije bakterija jednostavno se ne aktiviraju i na temperaturi iznad 42 - umrijet će.
U hlađenom mlijeku donosimo kiselo vrhnje iz izračuna: žličicu kiselog vrhnja po litru mlijeka, možete malo više. Zamotajte posudu s mlijekom u toploj deku i stavimo je na bateriju. Tijekom kvasca, nemojte miješati ili tresti sadržaj posude, ili ga stavljati na previše vruće baterije - kolonije mogu umrijeti. Temeljito pomiješajte kiselo vrhnje u mlijeku da biste ravnomjerno rasporedili kolonije iznad tekućine.
Obično traje 8-10 sati za fermentaciju, ali možete provjeriti svoju spremnost: ako fermentirana žena napusti zid čitavom hrpom - spremna je jesti.
Završni proizvod je bolje očistiti u hladnjaku da se zaustavi proces zrenja i sačuva svježinu ryazhenke.
Domaća ryazhenka u multivarijatu
Pripremite domaći ryazhenku i možete koristiti suvremene uređaje, na primjer, multivarka. Ovo kuhanje je puno lakše i ne zahtijeva posebnu kontrolu izvana.
sastojci:
- Mliječna kuća - 2 litre;
- kiselo vrhnje domaće - 300 g.
priprema
Mlijeko ulijemo u čistu šalicu multivarka i kuhamo u "Quenching" načinu 6 sati. Neka se rastopljeno mlijeko ohladi na 40-42 stupnja, a zatim dodajte kiselo vrhnje pažljivo pomiješajte sve sa štapićem i ponovno uključite uređaj, ali ovaj put odaberite "Grijanje" 30 minuta. Nakon isteka vremena, pokrov višenamjenskog poklopca nije otvoren, ali jednostavno isključite uređaj. Nakon 6-8 sati, pripremljena ryazhenka se može premlatiti s miješalicom i uliti u spremnik za pohranu u hladnjaku.