Za ljubitelje gruzijanske kuhinje ili jednostavno pikantnih billeta predlažemo da za zimu pripremimo ukusni umak "Tkemali". A dolje navedeni recepti zasigurno će vam pomoći u tome.
Kako napraviti "Tkemali" umak od trešnje šljiva kod kuće - recept za zimu
sastojci:
- trešnja šljiva - 990 g;
- glavica češnjaka - 1 kom .;
- granulirani šećer - 40 g;
- sol kamena - 20 g;
- korijeni grašak - 1 čajna žličica;
- čaša vruće paprike - 0,5-1 kom .;
- kopar, mentu i korijandar - svaka 0,5 grozdova;
- Imeretanski šafran - 1 čajna žličica.
priprema
Alycha se ispire pod tekućom vodom, stavimo je u tavu, ulijemo je vodom, tako da pokriva samo plodove i zapaljuje ih. Nakon kuhanja, kuhajte sadržaj posuđa petnaest minuta, a zatim mljevenu alitsku masu kroz sito, odvajajući kosti. Skine se mogu ostaviti, oni će dati umak željenu kiselost.
Glava češnjaka se rastavlja na zube, čisti ih i stavi ih u zdjelu miješalice. Zatim šaljemo čašu vruće paprike, nakon što smo je izrezali na pola i uklonili sjeme sjemena i peduncle. Mi također stabljimo češnjak s paprike grančica oprana i sušenog zelenila. U autentičnoj inačici kuhanja koristi se tkemali mint (ombalo), ali u većini je regija gotovo nemoguće pronaći jedan, pa ćemo koristiti uobičajeni papar. Po želji, u ovoj fazi možete dodati usitnjene oraha u morta (za predloženu količinu šljive - 1 staklo). Imeretanski šafran i korijander grašak se melje u malteru i dodaje se ostalim sastojcima zajedno sa solju i granuliranim šećerom. Udarimo masu mješalicom, a zatim dodamo pulpa šljive bez sjemenja i ponovno namazamo dok se ne dobije nježna konzistencija umaka. Pokušajte sada za okus i po potrebi dodajte malo više soli i šećera. Ako je šljiva previše slatka, možete dodati žličicu vinskog octa u umak. Tako će okus tkemali postati skladniji i uravnoteženiji.
Pomaknemo pikantnu masu u lonac ili lonac, stavimo je na vatru i kuhamo nakon kuhanja jedva primjetnim znakovima kuhanja u najmanjoj toplini dvadeset minuta.
Izlijevamo gotovi umak "Tkemali" prema prethodno steriliziranim suhim posudama, zapečaćeni s poklopcem kuhani pet minuta i pustimo da se osvježimo polako pod toplim pokrivačem ili sagom.
Kako kuhati gruzijski umak od šljiva "Tkemali" - recept za zimu
sastojci:
- šljiva - 1,5 kg;
- češnjak zubi - 6 kom .;
- korijandar (bilje) - 2 mala paketa;
- granulirani šećer - 60 g;
- sol kamena - 45 g;
- hops-suneli - 10 g;
- čaša vruće paprike - 0,5-1 kom .;
- ocat (9%) - 20 ml.
priprema
Oprujemo šljive, podijelimo ih u dvije polovice i izvadimo kosti. Pulpa je ležala u tavi, ulijemo malo vode i imamo kapacitet na tanjuru. Neka sadržaj bude dvadeset minuta, a zatim dodajte nasjeckani sjeckani vruć papar, nakon što ga izvadite iz sjemena, udarite šljiva s paprom pomoću miješalice i stavite je na peć.
Napravimo umak od soli, šećera, hmelja-sunela, promiješamo, pokrijemo posudu s poklopcem i pustimo tkemali da propadaju u najmanjoj vatri oko trideset minuta. Sada smo stisnuti zacrnjeni češnjak u umak, dodati sitno sjeckani cilantro i ostaviti još trideset minuta. Ako je umak prevelik za vas, malo ga razrijedite vodom. Na kraju kuhanja, ulijte ocat, promiješajte i podijelite tkemali na sterilnim i suhim posudama. Pečate poklopce, okrenimo posude naopako i ostavimo ih pod pokrivačem ili pokrivačem za sporo hlađenje i samo-sterilizaciju.