I bez toga osjetljiva i krhka koža bakalara postaje još blaža nakon gašenja u kiseloj vrhnja ili vrhnja. Provjerimo ovo isprobavajući neke ukusne recepte u praksi.
Codni recept s plodovima mora u kiseloj vrhnja
sastojci:
- luk - 1 komad;
- celer - 2 stabljika;
- češnjak - 1 češnja;
- bijelo vino - 175 ml;
- pileća juha - 300 ml;
- brašno - 1 tbsp. žlica;
- bakalarni filet - 300 g;
- smrznutu mješavinu plodova mora - 300 g;
- kiselo vrhnje - 5 tbsp. žlice;
- sol, papar - okus;
- zeleni luk.
priprema
U tavi zagrijte maslinovo ulje i pržite na njoj sitno sjeckani luk i celer dok se prozirnost prve. Sjeckajte češnjak nožem i dodajte minutu prije nego što su povrće spremni. Dodajte vino u tavu i kuhajte do gotovo potpunog isparavanja.
Obrađujemo brašno s toplom juhu od pileća i ulijemo u tavu. Ugasimo sve 5-10 minuta prije zadebljanja. Dodajte kiselo vrhnje umaku i temeljito promiješajte.
Iz bakalarnih fileta uklonite kosti i izrežite ribu u male komade srednje veličine. Stavili smo bakalar u umak i gulaš 5 minuta, nakon čega smo poslali mješavinu plodova mora (unaprijed odmrzani) u tavu i nastavili kuhati još 5-7 minuta.
Cod filetovi pirjanih u kiseloj vrhnja s morskim plodovima poslužuju se s nekoliko komada češnjaka kruha .
Cod, pirjan s kiselim vrhnjem
sastojci:
- šafran - ½ tsp;
- vruća voda - 2 tbsp. žlice;
- maslinovo ulje - 4 tbsp. žlice;
- škampi - 2 komada;
- čili papar - okus;
- riblja juha - 1 predmet;
- suho bijelo vino - 1 predmet;
- timijana - 3 grančice;
- ležaljka - 1 komad;
- narančasta kora - 1/2 tsp.
- voda - 1 predmet;
- komorač - 1 kom;
- riblji fileti - 1 komad;
- kiselo vrhnje - 1/2 tbsp.
priprema
Punjenu šafranu napunimo vrućom vodom i ostavimo stajati 20 minuta.
U brašnom, zagrijte 2 žlice ulja i pržite to doots i chillies za 4-5 minuta. Dodajte polovicu bujona, vina, vode, dušika, lovora, malo zest i šafran zajedno s tekućinom. Donesi ga kuhati i kuhati 10 minuta. Mi uklanjaju žeravicu iz vatre. Zrno je izrezano na tanke trake i pržite preostale 2 žlice ulja. Napunite koromač s bujonom, dodajte kiselo vrhnje, sol i papar. Stavili smo koromač i kiselo vrhnje na ribu i grickali ga oko 10 minuta.
Dobivamo ribu, i umiješamo kiselog vrhnja pomiješanu s bujonom iz brašna. Stavili smo ribu ulivenu u kiselo vrhnje na jelo i napunimo juhu. Prije posluživanja našeg izvornog jela može biti ukrašena zelenilom, ali bez nje izgleda vrlo šareno.