Iza naziva "escalope" skriva se obični chop, koji se razlikuje samo u odsustvu hranjenja i njezinog podrijetla. Stvar je u tome da se samo za najskuplje dijelove trupla odabire skalpa, tj. Režanj koji je presječen preko vlakana i pržen u tavi ili ugljen. Čak i unatoč činjenici da je sada sve više moguće zadovoljiti recepte escalopa u breading, drugi uvjet za jelo ostaje nepromijenjena. Pročitajte u nastavku sve suptilnosti tehnološkog procesa kuhanja svinjskog mesa.
Kako kuhati escalope svinjetine u tavi?
Kao što smo uspjeli primijetiti gore, svinjetina se nikada ne kuha u pećnici, to je njegova osobitost. Za prženje mesa željezo je idealno, ali meso će biti posebno ukusno zlatnim trakama preostalim nakon prženja na roštilju.
sastojci:
- svinjetina - 440 g;
- grane timijana - 5 kom .;
- češnjaka - 1 komad;
- limun - 1 komad;
- grančice od metvice - 3-4 kom .;
- maslinovo ulje - 35 ml.
priprema
Prije pečenja trebao bi biti mariniran. Marinada za spuštanje svinjskog mesa spremna je na smiješno lako. Uz pomoć stupa, češnjak zubi s sol i mentol lišća treba pretvoriti u tijesto, nakon toga, dodati timijan i sok od limuna, a zatim razrijediti smjesu s maslinovim uljem. Izrežite svinjetinu u eskalope i lagano ih pobijedite. Premlaćivanje će pomagati mesu ne samo bržom i ravnomjernijom kuhanjem već i apsorbirati što više okusa marinade. Ulijte meso s mješavinom i ostavite na hladnom sat vremena. Nakon nekog vremena, zagrijte roštilj i stavite svinjetinu na nju. Pojasnite escalopse u paru, tako da ne zagušite jela, a ne ugasite meso u vlastitom soku, oko 2-3 minuta na svakoj strani (vrijeme kuhanja određuje se debljinom komada).
Escalope od svinjetine - recept
Svinjetina i jabuka su dekadirana dokazana kombinacija koja se lako može primijeniti na stepenicu ako nemate ništa protiv kiselog vrhnja pripremljenog na temelju jabukovača.
sastojci:
- maslac - 45 g;
- maslinovo ulje - 15 ml;
- escalope od svinjetine - 620 g;
- lužnjak - 85 g;
- meso - 115 ml;
- jabukovača - 260 ml;
- timijan - 1 tbsp. žlica;
- kiselo vrhnje - 125 ml;
- kukuruzno brašno - 5 g.
priprema
Temeljite polovicu maslaca, upotrijebite je za brzo pečenje sjeckanih komadića mesa na visokoj vrućini. Čim je svinjetina zasušila, odmah ga prebacite na drugo jelo, a u tavi prolazite kozom s preostalim uljem. Dodajte juhu, timijinu i jabukove, stavite tekućinu u kuhanje, a zatim stavite komade mesa u bazu umaka. Priprema escalopa od svinjetine ne traje više od 10 minuta, nakon čega se ponovno pomakne na tanjur, a umakom se dodaju kiseli vrhnje i kukuruzni brašno. Kad umak postaje gust, stavite escalopije u nju i odmah poslužite, ukrašene kriškama jabuka ili preostalim lišćem duhana.
Kako kuhati svinjetina s povrćem?
Već smo doznali da se escalop može kuhati uz dodatak različitih umaka i umaka, ali što je s povrćem? Mi nedvosmisleno zagovaramo raznolikost, i stoga namjeravamo kuhati svinjetinu u umaku s uobičajenim setom povrća - slatkom paprom i lukom.
sastojci:
- svinjetina - 620 g;
- luk - 130 g;
- češanj češnjaka - 1 komad;
- slatka paprika - 290 g;
- tijesto od rajčice - 15 g;
- biljna juha - 210 ml;
- kiselo vrhnje - 185 ml.
priprema
Komad svinjetine, tukli, posolite se i pošaljite u vruću tavu. Koliko je pečena eskalopa svinjetine ovisi o debljini odabranog komada, poželjno ne više od jedne minute sa svake strane, tako da je samo meso imalo vremena za hvatanje kora. Uklonite eskalope u drugo jelo, a na njihovo mjesto spremite polukrule luk i papar. Dodajte češnjak i napunite ga bujonom. Dopunite budući umak s kiselim tijestom i tijestom od rajčice, a zatim stavite kapalice i ostavite na vatri 3-4 minute.