Mnogi obožavatelji domaćih mesnih proizvoda odavno su napustili kupljene delicije i kuhali ih kod kuće zbog želje da se jela budu što prirodnija, spremaći ih od različitih vrsta stabilizatora i pojačivača okusa. Ako ste i među ljubiteljima domaćih proizvoda, onda će zbirka tih recepata Tambovog pršuta biti pravi trag za vas.
Tambovica u domaćem receptu
Iako takav šunke i neće mirisati kao tvornica dima (usput, dodavanjem tekućeg dima), ali će i dalje biti vrlo ukusno i aromatično, a ovaj okus i okus možete varirati po vlastitom nahođenju.
sastojci:
- svinjetina - 1,6 kg;
- stolni hren - 45 g;
- bobice od smreke - 1 čajna žličica;
- lisnatog lista - 2 komada;
- češnjak od češnjaka - 5 kom.
priprema
U stupi, trljajte par žličica soli i pol žlica grašljana s graškom, bobicama od smreke i lovorom. Pomiješajte začine s hrenom i razrijedite litru vruće vode. Ostavite da se slanoj vodi ohladi. Nakon sjeckanja pršuta, napravite nekoliko dubokih rezova u njemu, u svakom od njih mjesto na češnjak češnjaka. Spustite pršut u slanu vodu (vodu ga treba prekriti, ako je potrebno, može se pretočiti) i prekriti filmom, a zatim ga ostaviti na hladnoći cijelu noć. Slane pršut, obložite pergamentom i dvostrukom folijom. U okviru ovog receptora za kuhanje Tambovskog pršuta potrebno je prvo pržiti meso na 220 stupnjeva 20 minuta, a zatim na sat i pol 180 stupnjeva, a u završnici, nakon što je već uklonila foliju papirom, 15 minuta na najvišoj razini dok se ne blanjala.
Kako kuhati Tambov šunka prema GOST - receptu
Kod kuće, možete čak i promatrati recepte proizvodnog pršuta. Neke od faza kuhanja morat će se propustiti zbog nedostatka posebne opreme za proizvodnju, ali čak i kuhanje na pravoj temperaturi u normalnoj posudi omogućit će dobivanje pristojnog proizvoda na utičnici.
sastojci:
- nitritna sol - 30 g;
- svinjetina - 1,1 kg;
- šećer - 10 g;
- voda 420 ml.
priprema
Pripremite otopinu soli nitrita u toploj vodi s šećerom. Oko četvrtine slane otopine, naprintsuyte mesa, a ostatak popuniti komad. Ostavite svinjetinu mariniranu na hladnom dva dana, nakon toga, iscijedite tekućinu i ostavite da meso ostane još 3 dana. Zatim prati šunku i osušite, ako želite, vezati ga kako biste dobili željeni oblik i pošaljite ga da kuhate na 80 stupnjeva 70 minuta. Završite meso ledenom vodom kako biste zaustavili proces kuhanja, a zatim ga posve potpuno i potpuno ohladite prije rezanja.
Recepti za šunku u Tambovu kod kuće
Kako bi se osiguralo da gotovi domaći proizvod ne gubi juiciju, svakako odaberite pravu komad mesa. Dobar pršut će doći iz komadića masti s najmanje jednom stranom. Masnoće će se rastopiti pod vrućinom peći i ostaviti komad što je moguće socnuto.
sastojci:
- svinjetina - 1,2 kg;
- češnjak - 6 zuba;
- lisnato lišće - 3 komada;
- Adzhika akutna - 25 g.
priprema
Nakon što je pročistio pršut i isprao je, skuhajte meso solom i zalijte ga slomljenim češnjakom i lovorovim lišćem. Na cijeloj površini, probajte pršut s Adzhika. Ostavite komadić mariniranog preko noći, a zatim kuhajte oko dva sata, prisjećajući se da uklonite prljavštinu s površine. Kuhajte pršut u pećnici od 190 stupnjeva 40 minuta. Nakon pečenja i dovodeći do pune spremnosti, ohladite meso i tek nakon što počnete rezati i kušati.