Prženje gljiva jednostavna je procedura koja, na žalost, najčešće izvodi kućanica na pogrešan način. Tijekom prženja gljiva, odnosno - šampinjona , trebali biste razmotriti nekoliko nijansi, koje ćemo raspravljati u ovom članku.
Kako pržiti svježe gljive u tavi?
Ako kupujete gljive za hranu, ne morate ih kuhati prije kuhanja. Gljive se ne bi trebale prati. Činjenica je da struktura gljivica pulpe podsjeća na spužvu koja lako apsorbira svu vlagu, a zatim, tijekom prženja, pusti u tavu za prženje. Kao rezultat, gljive nisu pržene, ali su pirjane. Da biste spriječili takvu manu, prije kuhanja gljive očistite mekom četkom, tkaninom za odjeću ili tkaninu, tako da šampinjoni neće imati viška prašine i onečišćenja.
Pročišćene gljive su izrezane na ploče. U tom obliku već se mogu poslužiti za stolom, budući da su šampinjoni iz gljiva sigurni i ukusni u sirovom obliku, no budući da smo odlučili točno shvatiti kako pravilno pržiti gljive, stavite posudu i maslac na vatru i počnite kuhati. Čim se ulje zagrije (za prženje možete upotrijebiti i kremasti, biljni ili maslinovo ulje), gljive se mogu postaviti u tavu i pržiti u malim količinama dok vlaga ne isparava. To je dio kuhanja koji će nam pomoći da pržiti, a ne kuhati ili kuhati gljive u vlastitom soku.
Koliko prženih gljiva treba pržiti određuje se po veličini samog gljiva. Obično cijeli proces, od trenutka polaganja gljiva do trenutka njegove spremnosti, traje 10-15 minuta. Na kraju kuhanja, za više kremasti okus, prženje gljiva može se pomiješati komadom maslaca. Pecenje kuhanih gljiva traje otprilike u istom vremenskom razdoblju i kuhanje pre-zamrznutih gljiva - upravo dvostruko više.
Kako pržiti gljive sa šampinjoni i krumpir?
Spor oko prženja krumpira s gljivama podijelio je kuhare u dva militantna kampa: neki tvrde da se oba proizvoda mogu kuhati istodobno, a potonji inzistiraju na odvojenom prženju svakog sastojka. Problemi u kućanstvu mogu potrajati mnogo sati, ali istina će biti za ljubitelje odvojenog kuhanja. Razlog tome leži u činjenici da gljive daju puno vlage tijekom prženja, što sprečava formiranje omiljene zlatne korice svakog na krumpirima, stoga dobijte dvije tave i pripremite se za kuhanje.
U jednoj tavi rastopiti komad maslaca i staviti gljive. Na povrću ili maslinovom ulju pržite krumpir. Čim višak vlage napusti gljivu, može se kušati, pržiti do zlatne kore i pomiješati s krumpirom. Koliko dugo pržiti šampinjone s krumpirom ovisi o spremnosti samog krumpira, ali obično to traje ne više od nekoliko minuta sve dok mirisi sastojaka ne pomiješaju.
Kako pržiti šampinjone s lukom?
Kada pržite luk s gljivama, također je bolje koristiti zasebnu metodu kuhanja. Zato će crvene prstene postati zlatne i meke. Dakle, nakon što se gljive očiste i izrežu na ploče, mogu se postaviti u tavu s maslacem. Za sezonske gljive
Luk je izrezan na prstenove. Za prženje možete koristiti jednostavne luk, škare, poriluk ili čak i koromač, kao i njihovu mješavinu. Nakon što je luk postao mekan i proziran, može se posuti škripavom šećera kako bi crveni luk prstenovao zlatnu karamelu. Pomiješajte gotove gljive zajedno s lukom i nastavite kuhati par minuta da biste kombinirali arome. U istom stadiju možete dodati sitno nasjeckani češnjak, svježi ili sušeni timijan ili ružmarin na pečeni luk od luka i gljiva.