Kandirano voće je poseban prehrambeni proizvod dobiven sporom probavljanjem raznih plodova (cijele ili sjeckane) u slatkom sirupu (šećer ili šećerni sloj) nakon čega slijedi sušenje. Kandirano voće se uglavnom koristi za pripremu raznih konditorskih proizvoda i kao punjenje i kao materijal za ukrašavanje. Također, kandirano voće može se poslužiti zasebno kao poslastica za čaj, kavu i ostale slične napitke. Ukusni kandirano voće pripremaju se od korica agruma, kuhaju ih u obliku sitnih komada dok se ne dobije prozirna, staklastog mesa. Kuhana kora se širi u sito, tako se odvaja od sira sirupa, a zatim suši do gubitka ljepljivosti. Naravno, takav proizvod kao kandirano voće ima prilično visok sadržaj šećera.
Jesu li kandirano voće korisno i što točno?
Da bismo odgovorili na ovo pitanje, vrijedno je upoznavanje s industrijskim načinima proizvodnje kandiranog voća, ovisno o načinu površinske obrade, razlikovati:
- Kandirano voćni bomboni (na površini imaju tanju, mračnu suhu suhu suhu od šećernog sirupa);
- kandirano, kandirano ili tiranizirano (prekriveno je debelim sjajnim staklastim korom, jer nakon što ih pijuckaju u sito i nakon pijenja sirupa ponovno se uranjaju u zasićeni sirup šećera nekoliko minuta).
Kada je tiranija, kuhani kandirano voće ponovno se uranjaju u vrući koncentrirani šećerni sirup nekoliko minuta, a zatim sušeni na temperaturi od 50 stupnjeva C.
Kada se svije, kuhani plodovi uronjeni su u toplo koncentrirani supersaturirani sirup pri temperaturi od oko 35-40 ° C i držani 10-12 minuta (nakon čega se osuše). Kao rezultat ovog tretmana u kandiranom kandiranom voću, kora je ujednačena u strukturi.
Iz svega navedenog, jasno je i očito da su kandirane arome pripremljene za prodaju i uporabu bez sekundarnog uranjanja u debeli sirup, u teoriji, korisnije od kandirano ili tiranizirane jer imaju niži ukupni sadržaj šećera. Naravno, prednosti kandiranog voća (određeni proizvod) određuju se stupnjem dokazivosti, što zauzvrat ovisi o sočnosti sirovine. Uz dugotrajnu probavu, a još više, probavu neke korisne tvari (na primjer, vitamin C razgrađuju). Obrnuto djelovanje događa se samo s likopenom (jednom od glavnih hranjivih sastojaka u rajčici).
Prilikom promatranja različitih dijeta, sasvim je moguće upotrijebiti kandirano voće u razumnim količinama, naravno, bolje ih je razdvojiti, a ne u sastavu kolača i kolača. Iako, naravno, možete napraviti zanimljive i korisne salate ili deserte iz kandiranog voća, svježeg voća, orašastih plodova i nezaslađenog jogurta u fuzijskom stilu.
Kandirano voće i kalorije
Prilikom izrade izbornika pojedinačne prehrane, treba imati na umu da kalorijski sadržaj kandiranog voća iz različitih voća (ili korica) može široko varirati zbog početnog različitog kalorijskog sadržaja sirovina.
Koliko se kalorija nalazi u različitim voćnim kandiranima?
Kalorični sadržaj kandiranog voća iz narančine kore je oko 300 kcal na 100 grama.
Za usporedbu:
- kandirano dinje - oko 319 kcal;
- kandirano voće od krušaka - oko 343 kcal;
- kandirano papaja - oko 327 kcal.
Za održavanje prehrane još je korisnije domaće kandirano voće. Naravno, domaće kandirano voće se priprema bez ponovnog uranjanja u koncentrirani sirup šećera. Ukusni i korisni domaći kandirano voće mogu se pripremiti ne samo od agruma i kore, već iz takvih super korisnih plodova kao što su bundeve, rajčice , patlidžani itd.