Katyk je jedan od kiselih mliječnih proizvoda turskih naroda visoke prehrambene vrijednosti i korisnosti. Katyk, kuhani prema tradicionalnom receptu, ima jačanje svojstava, pomaže u održavanju zdravlja, očuvanju mladosti i dugovječnosti. Redovita uporaba ovog jedinstvenog proizvoda poboljšava probavu i poboljšava imunitet.
Katyk je napravio od prirodnog mlijeka fermentacijom uz sudjelovanje posebnih bakterijskih kultura (kao ferment za katyk koristi sastav bugarskog bacila i laktičnog streptokoka).
Od ostalih poznatih fermentiranih mliječnih proizvoda karakterizira činjenica da mlijeko nije fermentirano u sirovom obliku, već je kuhano, ponekad i začinjeno na trećinu originalnog volumena, što daje proizvodu veću gustoću i sadržaj masti.
Pripremljen na ovaj način, mlijeko se fermentira u toplini (pri temperaturi od 20-40 stupnjeva C) kroz 6-10 sati, bez miješanja. Zatim se dekantiranje gotovog proizvoda, nakon čega ostaje suzma, što je također vrijedan mliječni proizvod, križ između kravljeg sira i vrhnja. Često je Katyk obojana svježim trešnjama ili repa. Trenutno, mljekare nude i katyk niske masnoće. Spremni katyk može se koristiti za piće 2-3 dana. Katyk, stariji od 3 dana, postaje kiselom i oštrijom, dodaje se u masne naslage i juhe (katykli).
Recept za kuhanje katyka u kući
sastojci:
- mlijeko - 1 l;
- kvasac (stari Katyk ili mljeveno mlijeko, kiselo u vrhnjem) - 100 ml;
- tanak trešnja grančica s lišćem - 1 kom. (opcionalna, ali poželjna komponenta);
- sok od trešanja ili repa za nijansiranje i okus - 50-100 ml (također izborna komponenta).
priprema
Mlijeko se ulijeva u posudu s debelim stijenkama (idealno keramike ili emajlirane) i kuha, ali ne kuha (tj. Kada nije grijanje više od 90 stupnjeva C). Prikladno je to učiniti u vodenoj kupelji ili u pećnici s najnižim grijanjem. Volumen se smanjuje za 15-30%.
Za pripremu pripremljenog mlijeka ravnomjerno i ne smanjujući se, filtrira se kroz lagano čistu pamučnu tkaninu ili gaze nekoliko puta presavijeni.
Do trenutka uvođenja kiselog tijesta, temperatura pripremljenog mlijeka ne bi trebala prelaziti 40 stupnjeva Celzijusa.
Kvasac se temeljito miješa u zasebnoj posudi prije nanošenja, zatim se drenira, a zatim ulije u posudu s toplim mlijekom i miješa (sada možete uliti u sok od repe ili sok od višnje u prethodnom koraku).
Ponekad se u vruće mlijeko dodaju vrlo malo pečene repe, izrezane na tanke trake ili 3-5 višnje bez jame po 1 litru, ali to je učinjeno prije napinjanja. Nakon toga, stavite trešnja grančicu u posudama - to će dati katyk poseban ukus. Zatim je spremnik pokriven, omotan i stavljen na toplo mjesto najmanje 8-10 sati. Nakon ovog katyk kako bi se izbjeglo perekisaniya bi trebao biti premješten na hladno mjesto (grančica je bolje ukloniti i odbaciti).
Katyk, pripremljen na kvasac iz prvog-trećeg ciklusa, stječe karakterističan izgled, dosljednost i okus. Kvaliteta katyk ima ugodno osvježavajuće okuse, gustu i homogenu teksturu bez izraženih zrna.
Što mogu kuhati od katika?
Katyk se može poslužiti kao poseban jelo (bolje je s nasjeckanim biljem - ukusno i korisno), ili se koristi kao salata, a na njemu pripremaju i hladne katkvne juhe, dodajte tijesto za palačinke, kolače, palačinke i slično ,