Obitelj lososa predstavlja široku paletu vrsta riba. No, najznačajniji u komercijalnom planu su chum i ružičasti losos . Ove dvije podvrste ribe vrlo su slične jedna drugoj. Međutim, njihov različit stil života ostavlja trag na kemijskom sastavu mesa i kavijara. Da ne biste zbunili ove ribe ili na vrijeme zapazili prljavi trik na dijelu prodavatelja, trebali biste znati kojim kriterijima možete samostalno odrediti - pred vama ili ružičastom lososu.
Koja je razlika između ružičastog lososa i lososa?
Počnimo s najčešćim vrstama obitelji lososa - ružičastom lososu. Ova riba ima svijetlu boju s plavim nijansama. Ali tijekom razdoblja mrijesta, boja se mijenja. Trbuh počinje baciti bilo žutu ili zelenu, a leđa postaje siva. Karakteristična značajka ružičastog lososa je prisutnost malih tamnih mrlja u području leđa i repa.
Ova riba je malena. Pink losos raste mnogo brže od lososa. To je zbog njezine prehrane: više je bogato i visoko kalorično. Zbog toga meso ružičastog lososa karakterizira povećana gustoća i sadržaj masti.
Broj zalogaja lososa je oko dva puta manji. Ova vrsta je veća od ružičastog lososa. Prije mriještenja ima sjajnu srebrnu boju. Tijekom razdoblja taloženja kavijara, boja se mijenja u tamniju, a na stranama riba pojavljuju se široke vrpce crvene boje. Meso s lososa zrna je vrlo nježna i elastična. Savršeno je za ljude koji gledaju svoju figuru.
Dakle, kako razlikovati ketu od ružičastog lososa:
- U veličini. Keta je najveća.
- Po boji. Keta ima srebrnu nijansu, ružičastu lososnu svjetlost s plavim nijansama.
- Prema veličini ljestvice. U chum je mnogo veći.
- Prema dosljednosti mesa. U chum se razlikuje od nježnosti i nedostatka masti.
- Prema kavijaru. U chum je mnogo veći, svjetliji.
Koji je najbolji kavijar, salmon ili ružičasti losos?
Kavijar je poslastica koja je cijenjena diljem svijeta. Nutritivna je i obogaćena mnogim korisnim vitaminima i mineralima. Kavijar i zalogaj lososa i grbavi losos imaju jednako korisnu kompoziciju i najbogatiju hranjivu vrijednost.
Međutim, roe losos pećina je više cijenjena. Ima manje zrna, najviše zasićene i osjetljive okuse. Ružičasta rosa s lososom smatra se najboljom u odnosu na cijenu / ukus / korist.
Kavijar lososa zalogaje sadrži više masti, što utječe na njegov okus. Jaja su gušća i jača. No, ova svojstva daju joj mogućnost čuvanja svježine i ne širenja.