Meso ili riba kuhana nad ugljevnim ugljevom jedna je od najstarijih kulinarskih ideja bilo kojeg ljudskog plemena i naroda koji žive na Zemlji.
Na blagdanima i vikendima, mnogi idu u zemlju, ribolov, piknike za prirodu, gdje kuhaju kebabove s užitkom. Kao što je poznato, Shashlik je jelo pripremljeno nad ugljenom ugljenom iz bilo kojeg proizvoda odrezanog na komade i nalijepljenim na ražanj (skewer), a mogu se koristiti posebni metalni ili jednokratni drveni skewers, čak i izrađeni od improviziranih alata (grane stabala). Obično glavni sastojak šiške kebab je pre-marinirani meso raznih životinja ili ptica, ponekad + kriške povrća i / ili voća.
Shish kebab može se kuhati ne samo od mesa, već i od riba različitih vrsta. Obožavatelji jela "s dimom" ribljih šišatih kaveza definitivno vole, osim toga, brže su od pripremljenog mesa i lakše probavljiva od strane ljudskog tijela.
Iako to možete učiniti bez nje: prije toplinske obrade, meso ili riba za šiške kebab pred-marinirana je ili za omekšavanje ili za davanje posebnih nijansi okusa.
Kulinarske tradicije različitih naroda znaju veliku raznolikost različitih marinada za šiške (barem od riba, pa čak i od mesa). Obično se izrađuju na osnovi stolnog vina, piva, voćnih ocata, fermentiranih mliječnih proizvoda, voćnih sokova s češnjakom, lukom, suhim začinima i mirisnim biljem. Priprema takvih marinada je tradicionalna i kreativna. Postoji pravi prostor za kulinarsku maštu.
Kako najbolje marinirati ribu za shish kebab?
Glavna točka u pripremi marinade je pitanje kakav učinak želimo postići: promijenite do nekog stupnja neprepoznatljivosti ili samo malo zasjenite okus glavnog mariniranog sastojka (tj. Riba). U mnogim aspektima to ovisi o vrsti korištene ribe. Treba napomenuti da, bez obzira na veličinu komada, nije vrijedno pečenje ribe za šiške kebab sve dok meso (u svakom slučaju, mariniranje ribe ne bi trebalo trajati više od 30-40 minuta).
Općenito, marinada za shish kebab od ribe (pogotovo ako je to vrijedna riba i sama je ukusna) može biti najlakša, može se jednostavno posipati sokom, na primjer limuna, neposredno prije kuhanja. Ovo je najbolji način da nastavite, ako kuhate shish kebab od crvene ribe.
Korištenje pojma "crvena riba" je dvosmisleno u razumijevanju suvremenih ruskih govornika. Povijesno gledano, ovaj izraz podrazumijeva ribe iz jesetre, ali u suvremenom svakodnevnom jeziku crveni losos ponekad se naziva vrsta lososa zbog karakteristične boje njihovog mesa. U svakom slučaju, i losos i jeseni su ukusni u sebi i stoga ne trebaju mariniranje općenito, ili taj proces bi trebao biti iznimno jednostavan i kratkotrajno, kako ne bi iskrivio okus ribe.
Ribu riba treba biti posuto sokom od citrusa (limun, vapno, grejp) ili kivi. Također možete djelovati pri pripremanju losos ribe, ili ga možete marinirati u svijetlo bijelom ili ružičastom vinu (naravno, bez raspršenog). Možete dodati još lagane tonove okusa dodavanjem malih količina vruće crvene paprike, češnjaka, suhih začina i mirisnih bilja. Iako se zeleno vino bolje služi pripremljenom ribom odvojeno.
Ako kuhate shish kebab od masnih riba (somb, lišaj, neke druge vrste) ili želite značajno promijeniti svoj okus, možete napraviti marinadu u indijanskom stilu (mliječni proizvodi + curry, chutney) ili na Dalekom Istoku (soja umak + voćni ocat i / ili sok , suhe začine).
Vrijeme kuhanja šiške kebab od ribe na roštilju je 8-15 minuta, ovisno o veličini komada, vrsti ribe i temperaturi. Šiške kebab (u širem smislu) srednje ribe bolje je kuhati na roštilju, a ne rezati u komade. Prethodno namazati masnoću ili ulje.
Dovoljno je pripremiti ukusnu šiščicu od ribe i u pećnici, pomoću rešetke ili kratkih drvenih kosa (trebali bi biti vlažni) i malog pladnja.
Dobro je poslužiti ribu s povrćem, voćem, rižom , krumpirom, laganim vinom, gin, votkom (uključujući rižu), akvavit, pivo.