Mladi osetski sir priprema se u obliku sira i u određenoj mjeri podsjeća na njezinu teksturu. Ovaj salamonski salam poslužuje se svježe ili se koristi u pečenim receptima, od kojih su najpoznatiji poznati osetski pite.
Osetski sir - domaći recept
Za pripremu osetskog sira potrebno je pepsin. Ponekad se prodaje u tabletama ili u obliku rješenja. U nastavku ćemo dati proporcije za pripremu sira s pepsin prahom, ali ga možete prilagoditi enzimu dostupnom pri ruci.
sastojci:
- mlijeko - 5,6 litara;
- pepsin prašak na vrhu noža;
- kiselo vrhnje - 460 g.
priprema
Mlijeko na sobnoj temperaturi fermentirano je kiselim vrhnjem. Kao dio rezultirajuće smjese, dobro otopiti pepsin prah i dodati ga ostatku mlijeka s kiselim vrhnjem. Misa se brzo počinje raspasti. Pokrijte posudu s budućim sirom i ostavite u toplini oko sat vremena. Nemojte dodirivati sir da bi stvorio jednoliki i jednolični ugrušak. Nakon sat vremena izrežite ugrušak formiran na površini nožem u jednakim kvadratima. Ostavite posudu s budućim sirom još oko pola sata kako biste omogućili da se klupci potone do dna. Pažljivo prenesite čaše od dvostrukog sloja čašica za gaze, skupite rubove i ostavite sirovo ispod tereta nekoliko sati. Na kraju dodijeljenog vremena, osječki sir kod kuće bit će spreman, ostaje samo da pospite solom soli.
Ako namjeravate ostaviti sir za skladištenje, onda ga uronite u koncentriranu solju.
Kako napraviti osetski sir kod kuće?
sastojci:
- mlijeko - 4,3 l;
- mlijeko enzim - 1 bočica;
- jogurt - 65 ml;
- čajna žličica soli;
- sušena bilja za prskanje.
priprema
Lagano zagrijte mlijeko i razrijedite malu količinu jogurta u njemu. Ostaviti smjesu da se fermentira pola sata, a u međuvremenu razrijediti bočicu enzima mlijeka u vodi, slijedeći omjere navedene u uputama.
Ulijte razrijeđeni enzim u mlijeko, pomiješajte, pokrijte jela i ostavite na sat. Nakon nekog vremena, rezati sir u komadićima s nožem. Dopustite da se ugrušci uguraju na dno oko 15 minuta, a zatim ih odvojite od seruma, preklopite ga iznad guštera i ostavite ga ispod tereta 3 sata. Posolite površinu sira i pospite ljekovitim biljem (po želji).
Ako ne znate kako skladištiti osetski sir kod kuće, umočite glavu sira u snažnu otopinu soli, da ga zadržite dulje vrijeme ili ostavite malo sušiti i odmah poslužite.