Rasstegay - izvorni oblik vrlo popularan u ruskoj kulinarskoj tradiciji pečenih pita s malom rupom s vrha. Obično se pite pripremaju iz neodgovarajućeg kvasca tijesta, punila mogu biti drugačija - riba, meso, gljiva. Posebno popularne pite s ribom. Recept za njihovu pripremu je jednostavan.
Kako kuhati pite?
sastojci:
- 300 ml mlijeka;
- 400-500 g pšeničnog brašna;
- 3-4 žlice biljnog ulja;
- 30 g suhog aktivnog kvasca;
- 600 g ribljih prerađevina (šljunak, šuga, šljunak bez lisice);
- malo mljeveni crni papar;
- sol;
- 3 kokošja jaja;
- 1 žlica šećera.
Priprema:
Prvo pripremite tijesto za pite. Počnimo sa žlicama: zagrijmo mlijeko, otopimo u njemu 1 žlicu šećera, dodajte kvasac i žličicu brašna, pažljivo pomiješajte i pola sata na toplo mjesto. Kada je opara prikladna, uliti ćemo ga u zdjelu i gnječiti tijesto, postupno dodajući brašno. Pažljivo zamijesimo tijesto, pokrimo ga ručnikom i stavimo zdjelu na toplo mjesto. Nakon pola sata tijesto treba umijati. Još nakon pola sata. Kada se volumen testa otprilike udvostruči, u zdjelu dodajte 2 žumanjka i 2 žlice ulja. Još jednom dobro ćemo gnjaviti tijesto i opet ćemo se na toplom mjestu opet podići.
Riblji filet s nožem što je manje moguće (ili helikopterom), dodajte sol i papar i lagano pržite u ulju. U principu možete, lagano zavarivati (ne više od 2 minute) komada fileta i odbaciti u cjedilo, a zatim samljeti. Kad se tijesto diže drugi put, stavite ga u tanak lim i izrezajte šalice pomoću stakla. Postavit ćemo malu ribu za svaki krug. Krajevi pita bit će stegnuti tako da centri ostaju otvoreni. Namazit ćemo posudu za pečenje suncokretovim uljem, postaviti pite na nju i pričekati 10-15 minuta, tako da će biti odvojeni, a tada ćemo zagrijati pećnicu. Pecimo svaku tortu s žutancom žita, koristeći silikonsku četku. Pecite kolače na srednjoj temperaturi sve do trenutka kada će stići lijepu crvenu nijansu. Prije posluživanja pite, ulijte u svaku žličicu ribljeg juha. Kao što možete vidjeti, kuhanje pite nije lak zadatak, a pite su ukusne.
Rafinirane pite s crvenom ribom
Možete kuhati ukusne pite s ružičastim lososom. Tijesto se priprema na isti način kao i gore navedeni recept, iako je moguće dodati 100 prirodni maslac na tijesto - pa će pite biti osobito ukusno. Za punjenje trebate 600 g ružičastog lososnog fileta, malo soli, 2 luka, crvenu mljeveni papar. Još je potrebno malo biljno ulje za prženje i podmazivanje ladice za pečenje. Sjeckajte ružičasti filet lososa nožem ili helikopterom. Lako namazati sjeckani luk i, lagano se spakirajte u tavi za prženje u ulju, okrenite ga preko metalnog sita ili čiste krpice kako biste omogućili višak ulja u staklo. Kombinirajte ribu rastopljenu s lukom, malo dodajte i papar. Ulijte tijesto u tanak sloj nakon drugog uspona, izrezati šalice