Za razliku od tradicionalnog pate od piletine jetre, pate od jetre patka je puno više masti, a također ima i bogat ukus. Takav proizvod vjerojatno nije prikladan za svakodnevnu upotrebu, ali za slavlje nije idealno pronaći grickalice.
Zalijepite iz jetre patke
sastojci:
- jetra pataka - 600 g;
- maslac - 250 + 10 g;
- škampi - 2 komada;
- češnjak - 1 češnja;
- pire od rajčice - 1 tbsp. žlica;
- luka vina - 1 čajna žličica;
- lišće duhana, crni papar za posluživanje.
priprema
Izrežite film i vene s jetrima patke. U tavi zagrijte trećinu od 250 g maslaca i pržite sjeckani luk i sjeckani češnjak 3-4 minute. Nakon što je proteklo vrijeme, povećavamo toplinu i dodamo u tavu komadiće jetre. Čim jetra postane zlatna sa svih strana, ulijemo u tavu, brzo isparavamo i stavimo preostalo ulje. Uklonimo tavu iz vatre i ostavimo njegov sadržaj da se potpuno ohladi.
Prije nego što stavite jetru u mješalicu, pažljivo ga sezona slanom i paprom, dodajte rajčicu i šalite sve dok glatka. Rezultirajuća masa se briše kroz sito za veću uniformnost.
Stavite patku patenta u kalup i ulijte rastopljeni 10 grama maslaca dok se maslac ne zamrzne, ukrasite snack s grašak crnog papra i grančica timijana.
Pita od patke - recept
sastojci:
- maslac - 200 g;
- luk - 1 kom .;
- češnjak - 2 češnja;
- timijana - 2 tbsp. žlice;
- slanina - 100 g;
- jetra pataka - 500 g;
- crno vino - 1 tbsp. žlica;
- krema - 60 ml.
priprema
U tavi stavite rezane slanine i zagrijte ga. Komadići slanine uklanjaju se iz tava za prženje, a na rastopljenoj masnoći pržite sitno sjeckani luk do prozirnog. Dodajte sjeckani češnjak, timijan, komadići slanina i prethodno očišćenu i nasjeckanu jetru na luk. Čim je jetra prekrivena zlatnom korom, ulijte je s vinom i nastavite kuhati dok tekućina ne isparava.
Hladi pečenu jetru i stavite je u posudu za miješalicu. Namjestite jetru dok ne postane glatka, punite vrhnje i dodajte nekoliko kriški maslaca. Dakle, postupno dodavanje maslaca, i dalje pobijediti pate dok ne postane apsolutno glatka. Za veću ujednačenost može se obrisati kroz sito.
Držite patitis u zapečaćenoj posudi, ili u obliku, nakon kuhanja, napunite ga rastopljenim maslacem.
Kako napraviti rajčicu s narančinom?
sastojci:
- maslac - 175 g;
- jetra pataka - 450 g;
- luk - 1 kom .;
- češnjak - 2 češnja;
- sok od naranče - 2 tbsp. žlice;
- narančasta kora - 2 žličice.
- mljeveni crni papar - 1/2 tsp;
- narančasti liker - 2 tbsp. žlica.
priprema
U tavi, otopite 15 g maslaca i pržite jetru na dijelove dok zlatno smeđe 4-5 minuta. Prije pečenja, ne zaboravite očistiti komade od filmova i živjeti. Hlađena jetra i svi sokovi koji su pušteni tijekom prženja preneseni su u posudu za miješalicu.
Za još 15 g maslaca, pržite sjeckani luk i češnjak. Čim se luk postaje mekana, dodajte u njoj zest i sok od naranče. Završite kuhanje dodavanjem narančastog likera i crnog papra. Sada se sadržaj tava može dodati u miješalicu na jetru, a zatim sve staviti na homogenost, u obrocima, staviti preostali maslac. Spremni patet se širi u obliku, posve se ohladi i ulijte rastopljeni maslac, a zatim se ponovno ohladi sve dok se ne posve stvrdne.
Pripremna pata poslužuje se s krajevima vrećica, krutina ili krekera. Bon appetit!